La innovación culinaria en el sector rural
DOI:
https://doi.org/10.37431/conectividad.v7i1.380Resumen
Este estudio evaluó el impacto de una capacitación de 15 horas basada en Aprendizaje Basado en Proyectos (ABPj) sobre cocineros rurales de Cotogchoa, Ecuador. Se aplicó un diseño pretest–postest y enfoque mixto con resultados significativos en conocimiento, innovación culinaria y servicio al cliente. El análisis cualitativo reveló mejoras percibidas, técnicas e innovativas, con fuerte relación entre creatividad y resultados comerciales. La metodología ABPj demostró ser efectiva y replicable en microemprendimientos rurales. Se recomienda microfinanciamiento y seguimiento para potenciar la sostenibilidad de los logros.
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