Hábitos de consumo de productos lácteos en la población urbana de Cuenca: Evidencias para estrategias de producción artesanal
DOI:
https://doi.org/10.37431/conectividad.v7i3.502Palabras clave:
Hábito alimentario, Producto lácteo, Comportamiento del consumidor, Calidad de los alimentos, Tecnología tradicionalResumen
El estudio tuvo como objetivo caracterizar los hábitos de consumo de productos lácteos en la ciudad de Cuenca y analizar su relación con la edad, las preferencias y la disposición de compra, con énfasis en los productos artesanales. Se aplicó un enfoque mixto, bajo un diseño descriptivo de corte transversal. La población estuvo conformada por habitantes de Cuenca (N = 596.101) además la muestra final incluyó 309 encuestas válidas, con un nivel de confianza del 95% y un margen de error del 5%. Se utilizaron estadísticas descriptivas y pruebas de asociación mediante Chi-cuadrado de Pearson, complementadas con el coeficiente V de Cramer. Los resultados evidenciaron que la frecuencia de consumo de lácteos es elevada y no presenta una asociación estadísticamente significativa con la edad (χ² = 19,54; p = 0,190). El queso se identificó como el producto lácteo de mayor consumo, seguido del yogurt, concentrándose principalmente en las variedades queso fresco y mozzarella. En contraste, la compra de productos lácteos artesanales sí mostró una asociación significativa con la edad (χ² = 15,02; p = 0,010), siendo los adultos entre 26 y 55 años el principal segmento de mercado. Además, el 96,8% de los encuestados manifestó disposición de compra, condicionada a la garantía de calidad e inocuidad, y aceptó un rango de precio entre 3 y 5 USD por 500 g de queso fresco artesanal.
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