Revista Conectividad
Julio 2022 ISSN:2806-5875
pp. 20-35 Correo: revista@ister.edu.ec
Volumen 5, Número 1
Revista Semestral del Instituto Tecnológico Universitario Rumiñahui 20
Estrategias de comercialización y marketing para la harina de bagazo en
Quito
Commercialization and marketing strategies for bagasse flour in Quito
Santiago Pérez1, María José Chacón2 , Alexandra Hernández3, Renato Sánchez Izquierdo 4
1 Instituto Tecnológico Universitario Rumiñahui Ister, ramiro.perez@ister.edu.ec, Quito, Ecuador
2 Instituto Tecnológico Universitario Rumiñahui Ister, maria.chacon@ister.edu.ec, Quito, Ecuador
3 Instituto Tecnológico Universitario Rumiñahui Ister, alexandra.hernandez@ister.edu.ec, Quito,
Ecuador
4 Instituto Tecnológico Universitario Rumiñahui Ister, renato.sanchez@ister.edu.ec, Quito, Ecuador
Autor para correspondencia: ramiro.perez@ister.edu.ec
Fecha de recepción: 2023.04.26 Fecha de aceptación: 2023.10.04
Fecha de recepción: 2024.01.15
RESUMEN
La industria cervecera en el Ecuador se ha convertido en uno de los sectores empresariales más
importantes en todo el territorio, en el proceso de elaboración de la cerveza se genera una
cantidad considerable de desechos como el bagazo, la misma que en los últimos años ha sido
aprovechada por empresarios en la elaboración de harina. Al momento de plantear estrategias
de comercialización y marketing para la harina de bagazo en la ciudad de Quito, se ha visto
necesario conocer la aceptación del público hacia los subproductos de la harina con relación al
mercado actual. Para esto se utilizará estrategias de marketing como canales de
comercialización tradicionales y digitales. Se identifico un estudio exploratorio ya que se ha
generado una problemática en la comercialización de la harina de bagazo, para ello se utilizaron
varias herramientas como el focus group, información de varios estudios y recopilación
bibliográfica lo que pudo determinar una Comparación regional de consumo de productos
panificables y obtención de molienda de harina de bagazo de cerveza, así como los gustos y
características organolépticas de productos elaborados con harina de bagazo cervecero. Con lo
antes mencionado se sugiere planificar y desarrollar un plan de comercialización del producto,
así como, estandarizar la mayor parte de los procesos de cualquier industria, de la misma
manera obtener registros sanitarios y legalizar todo el proceso facilitará la comercialización del
producto, de igual manera que la comercialización de la harina de bagazo sea estudiada a
profundidad, fortaleciendo factores como la marca, identidad del producto, slogan y otros
elementos que permitan posicionar en el mercado al producto.
Palabras clave: Harina de bagazo, Redes sociales, Estrategias de comercialización, Marketing
ABSTRACT
The brewing industry in Ecuador has become one of the most important business sectors in the
entire territory, in the brewing process a considerable amount of waste such as bagasse is
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generated, the same amount that in recent years has been used by entrepreneurs in the
production of flour. At the time of proposing commercialization and marketing strategies for
bagasse flour in the city of Quito, it has been necessary to know the public's acceptance of flour
by-products in relation to the current market. For this, marketing strategies will be used as
traditional and digital marketing channels. An exploratory study was identified since a problem
has been generated in the marketing of bagasse flour, for which several tools were used such as
the focus group, information from several studies and bibliographical compilation, which could
determine a regional comparison of consumption of products. bakeries and obtaining milling
of beer bagasse flour as well as the tastes and organoleptic characteristics of products made
with beer bagasse flour. With the aforementioned, it is suggested to plan and develop a
marketing plan for the product, as well as standardize most of the processes of any industry, in
the same way obtaining sanitary records and legalizing the entire process will facilitate the
marketing of the product, in the same way so that the marketing of bagasse flour is studied in
depth, strengthening factors such as brand, product identity, slogan and other elements that
allow the product to be positioned in the market.
Key words: Bagasse flour, Social networks, Commercialization strategies, Marketing.
INTRODUCCIÓN
La producción de harina de bagazo de cerveza se ha convertido en un punto de interés al
momento de realizar y comercializar productos panificables, ya que, por su alto valor
nutricional, este producto ha logrado escalar en las materias primas con mayor uso a nivel
mundial. Por ejemplo “en la Unión Europea se producen miles de millones de toneladas de
bagazo, aproximadamente 20 kg por 100 litros de cerveza (ALFA Group, 2021). Estas cifras
presentes en Europa representan la viabilidad de la trasformación del bagazo en harina, pero
también exponen un problema que aqueja a los consumidores, el cual se basa en la poca o nula
difusión de las propiedades y beneficios de la harina de bagazo de cerveza.
El bagazo de cerveza es tratado como desecho, causando daño a nivel ambiental. Por ese motivo
se ha implementado procesos de industrialización del bagazo para su reutilización con fines de
consumo, que mitigaran algunos problemas de interés públicos en aspectos como la salud o la
economía del país considerando que en Ecuador la industria cervecera está consolidada como
uno de los sectores más importantes para la economía del país. El sector cervecero produce un
total de 120.000 toneladas de bagazo anual (Beetrack, 2019).
En la actualidad los productos derivados de la harina de bagazo de cerveza se han diversificado
usando un sinfín de materias primas como base ya sean estas de origen vegetal o animal, esto
con la finalidad de innovar y buscar opciones que sean accesibles para todo el público y tengan
los más altos estándares de calidad que el mercado nacional e internacional exija. Bajo este
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contexto se ha visto la factibilidad del uso del bagazo de cerveza como materia prima para la
elaboración de subproductos mismo que se define como cualquier sustancia u objeto, resultante
de un proceso de producción, cuya finalidad primaria no sea la producción de esa sustancia u
objeto, se debe tener la seguridad de que va a ser usado ulteriormente (Bárbara Mirabá-
Merchán, 2021).
A lo largo de la investigación se ha comprobado la preferencia de los consumidores a la hora
de consumir productos derivados de la harina de bagazo de cerveza, pero, también se ha
evidenciado como la falta de promoción ha visto reducirse el mercado a quien este tipo de
productos va dirigido, por ejemplo en el Distrito Metropolitano de Quito, la comercialización
de la harina de bagazo de cerveza es sumamente reducida, limitándose a productos de panadería
y pastelería elaborados por artesanos que experimentan con distintos tipos de harinas. Esto se
debe a la falta de promoción de los productos de harina de bagazo especialmente en medios
electrónicos y redes sociales las cuales tienen un gran impacto en la decisión de compra de los
consumidores (Cruz, 2018). La utilización de las Tecnologías de la Información y la
Comunicación (Tic) en el marketing de productos innovadores, en especial las redes sociales
marcan un precedente importante a la hora de posicionar estratégicamente un producto en el
mercado.
En diversos estudios se ha demostrado que las redes sociales impulsan la decisión de compra
de los consumidores. Por ejemplo, la agencia de marketing y publicidad ODM Group destaca
que el 74% de los consumidores se apoyan en este tipo de plataformas para tomar sus decisiones
de compra (Garcia, 2020).
Bajo este panorama se ha investigado la preferencia de un grupo de participantes al momento
de compra de un producto ya sea de pastelería o panadería, además de recopilar información
acerca de los medios por los que la promoción y comercialización de los productos tendrá
mayor impacto en la decisión de compra de las personas.
¿Por qué desarrollar una estrategia de comercialización digital para la harina de bagazo en
Quito? Porque permite identificar la orientación de compra mediante el uso de distintos canales
digitales para mostrar los beneficios de consumir la harina de bagazo y así poder dar a conocer
y comercializar por la ciudad de Quito. El objetivo es diseñar un plan de mercadeo para el
expendio de harina de bagazo de cerveza en la ciudad de Quito.
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Los artículos revisados y relacionados a procesos de elaboración de harina de cerveza,
estrategias de comercialización, uso de canales digitales son:
Estrategia de marketing digital en la venta al por menor en comercios no especializados con
predominio de la venta de alimentos y bebidas de la zona 3, Futuro de la cerveza artesanal en
el desarrollo turístico: Motivaciones y Barreras en Pichincha, Ecuador (Compañia Cervecera
de Canarias S.A., 2018), Determinación del mejor tratamiento de la mezcla de harina de bagazo
de cebada de malta con harina de trigo para la aplicación en productos panificados, Producción
de harina de bagazo a partir de un residuo de la industria cervecera, De residuo a recurso,
Buenas perspectivas del mercado global de alimentos y bebidas naturales (Gonzales, 2011).
La metodología que se aplicó en este proyecto es cualitativa con la finalidad de obtener las
opiniones y percepciones de las personas bajo este panorama se investigó la preferencia de un
grupo de participantes al momento de compra de un producto ya sea de pastelería o panadería,
además se recopilo información acerca de los medios por los que la promoción y
comercialización de los productos tendrá mayor impacto en la decisión de compra de las
personas. De acuerdo a un estudio realizado por Euro monitor (empresa británica con 40 años
de experiencia en investigación de mercados y con oficinas en 15 ciudades del mundo) en 2017,
en más de 100 países, al observar la etiqueta de un alimento, el 50% de las personas se preocupa
de que este sea 100% natural, y entre el 40% y 50% busca que no tenga edulcorantes artificiales,
azúcar añadida, grasas trans o aceites hidrogenados, transgénicos (GMO) e ingredientes
artificiales (Javier, 2020).
El resultado es el análisis comparativo de los canales de comercialización tradicionales y
digitales aplicadas al expendio de harina de bagazo de cerveza en la ciudad de Quito. Se
concluye que es factible la comercialización vía marketing digital.
MATERIALES Y MÉTODOS
En la presente investigación, se obtuvieron los resultados para su posterior análisis y discusión,
como ya se nombró, con un enfoque cualitativo, ya que se realizó el planteamiento del
problema, revisión bibliográfica, recolección de datos, análisis de datos y reporte de resultados
o conclusiones (Pérez, 2021).
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Se ha identificado que el tipo de estudio es exploratorio o formulativos ya que se ha generado
una problemática en la comercialización de la harina de bagazo y nos permite plantear una
hipótesis en función a ello (Álvarez Gomez et al., 2021).
Hallada la información del tipo de investigación se plateó según la información, documental de
campo, ya que investigó información bibliográfica y se analizó mediante la técnica de
recolección de datos en campo (Faustino, 2020).
El método de investigación utilizado es el deductivo ya que se utilizará conceptos generales
para poder llegar a conceptos particulares. Método y metodología son dos conceptos diferentes
el método es el procedimiento para lograr los objetivos, mientras la metodología es el estudio
del método.
Materiales
La primera herramienta utilizada para obtener la información fue un Grupo Focal o Focus
Group (Bárbara Mirabá-Merchán, 2021).
La importancia del Focus Group para este estudio radicó en el momento de aplicar un segundo
instrumento en donde se cuestionaba los métodos, técnicas y formas en cómo se podría
comercializar la harina. También se preguntó acerca de los principales medios electrónicos que
tendrán mayor impacto en la comercialización, distribución y marketing de la harina de bagazo
de cerveza. Este estudio fue realizado en el Tecnológico Universitario Rumiñahui en el trabajo
investigativo titulado: Obtención De Harina De Bagazo Para Uso Alimentario, del año 2022.
Se diseñó el primer escenario los expertos puedan degustar los productos panificables
elaborados a base de harina de bagazo cervecero para que expresen sus sensaciones conforme
al producto, y así mismo, se indagó y usó referencias bibliográficas para acceder a información
pertinente. Esto brindó toda la información necesaria para que la comercialización y el
marketing de la haría de bagazo de cerveza se lleve a cabo.
En primera instancia se realizó una degustación de pan y galletas a un grupo de participantes,
estos productos fueron realizados con harina de bagazo de cerveza rubia, cerveza roja y cerveza
negra. Posteriormente se aplicó una serie de preguntas con tópicos como el sabor, la
consistencia o el olor de los productos con el objetivo de que los participantes tengan pleno
conocimiento de los productos que se pueden realizar con la harina de bagazo.
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También, se obtuvo información de estudios posteriores que tuvieron relación con la
producción y comercialización de harinas en el Ecuador y el mundo. Esto abrió campo al uso
de redes sociales para gestionar estrategias de comercialización y ventas más fuertes.
En segunda instancia se recurrió a una revisión bibliográfica con estudios posteriores que
tengan que ver con la producción harinera en el Ecuador, imagen institucional y principales
estrategias de marketing y comercialización de productos en la ciudad de Quito, haciendo
énfasis en el uso de las redes sociales. En la actualidad debido a la pandemia por Covid 19, se
ha recurrido a las Tecnologías de la Información y Comunicación para poder realizar gran
cantidad de actividades, además de abrirse un nuevo mercado digital en donde la publicidad y
el marketing han tomado la posta.
Porcentajes de consumo de productos panificables
Por medio de la revisión bibliográfica, se ha llegado a comprender cuales son los países y
regiones que más productos panificables consumen. Además, de cuales de estas regiones
manipulan, alteran o introducen variedades de harinas a sus productos alimentarios.
Gustos y características organolépticas
Para este apartado de la investigación se tomó en cuenta el Focus Group para así plantear
estrategias que permitan posicionar en el mercado quiteño y ecuatoriano a la harina de bagazo
de cerveza, juntamente con los productos de panadería y pastelería que se desprenden de ellos.
Asimismo, la revisión bibliográfica plantará las bases para que entidades públicas, privadas,
personas naturales y jurídicas puedan comenzar con la comercialización de la harina en los
distintos mercados.
Comercialización digital de los productos
Enfocarse en elementos como la imagen corporativa, el eslogan, el posicionamiento de marca
y sobre todo el beneficio nutricional de la harina de bagazo, se encuentran presentes en un plan
de marketing que servirá como guía para que se pueda comercializar este producto. Es
importante destacar que se deben fomentar las relaciones estratégicas con las principales
empresas cerveceras del país para obtener la materia prima que será procesada.
RESULTADOS
En la siguiente fase de la investigación, se obtuvieron los siguientes resultados:
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El resultado es el análisis comparativo de los canales de comercialización tradicionales y
digitales, aplicadas al expendio de harina de bagazo de cerveza en la ciudad de Quito.
• Comparación regional de consumo de productos panificables y obtención de molienda
de harina de bagazo de cerveza.
• Gustos y características organolépticas de productos elaborados con harina de bagazo
cervecero.
• Costos bajos de producción y fácil acceso a registros localmente.
1. Comparación regional de consumo de productos panificables y obtención de molienda. Se
propone introducir el producto comercio con los siguientes parámetros:
• Las regiones frías consumen más pan y productos panificables que otras regiones. Chile
y Europa, es uno de los países que registra el mayor consumo de productos panificables
de la región, se da por sus largos inviernos. En el Ecuador, es en la sierra andina donde
más consumo de bollería se registra.
• Los proyectos de elaboración de panes a base de harina de bagazo cervecero, debe tener
en cuenta la capacidad de interpretar las recetas y dar soluciones a las características
del pan que estén buscando, así mismo, la calidad de la harina de cerveza (fina, gruesa,
etc.), debe proyectarse al mercado objetivo.
• Planificar y desarrollar un plan de comercialización del producto, así como,
estandarizar la mayor parte de los procesos de cualquier industria, nos ayuda a tomar
decisiones conforme a los objetivos establecidos y a la demanda solicitada, para
impulsarla.
• Obtener registros sanitarios y legalizar todo el proceso facilitará la comercialización
del producto.
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Figura 1. Tabla de preferencia
Fuente. Pérez, Chacón, Hernández, Sánchez, 2022.
2. Gustos y características organolépticas de productos elaborados con harina de bagazo
cervecero en distintas proporciones. La figura 1., es un Diagrama de Sinkey, que describe lo
que los participantes del Grupo Focal y el diario del docente realizó durante las pruebas de
panificación.
Figura 2. Diagrama de Sinkey, Características organolépticas y sentimientos
Fuente: Pérez, Sánchez, Hernández, Chacón, 2022.
3. Obtener registros sanitarios y legalizar todo el proceso facilitará la comercialización del
producto. Al ser subproducto, el bagazo de cerveza puede otorgar harinas a precios
relativamente bajos.
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DISCUSIÓN
Comenzando con la investigación se trabajó con un grupo de personas en edades entre 14 y 45,
las cuales manifestaron tener plena disposición para participar en el estudio, este rango de
edades se relaciona con los porcentajes de consumo de productos de panificación a nivel
mundial como lo expresa ALFA Group.
Su consumo se extiende a todas las naciones del mundo, siendo Rusia quien lidera el ranking
con cifras que alcanzan los 130 kg. per cápita, seguido por Chile, en donde el consumo asciende
a 90 kg. per cápita, siendo esta masividad la que le otorga un rol fundamental en la nutrición de
gran parte de la población, principalmente por ser fuente de carbohidratos, fibras, proteínas, o
por su rol como vehículo para muchas vitaminas y minerales (Pantoja, 2020).
En el Ecuador los productos de panificación se han convertido en la base para la alimentación
de las personas ya sea por su precio o por su valor nutricional, en distintas partes del mundo el
consumo de pan es considerable rescatando el caso de Rusia y Chile. Por esta razón se optó por
la elaboración de pan para la investigación, además de la realización de galletas para
ejemplificar la variabilidad que tiene la harina de bagazo de cerveza.
El proceso de creación de la harina de bagazo de cerveza comienza con la elección del bagazo
que mejor se adapte a la preparación que se la vaya a realizar, se tiene tres tipos distintos de
bagazo determinado por la cerveza ya sea roja, rubia o negra. Es menester dar a conocer al
consumidor lo que es exactamente el bagazo.
El bagazo es el nombre con el que se conoce a la cascarilla que se desprende tras el proceso
de cocción y filtrado de la malta. En este caso, el mosto se utiliza como materia prima para
la elaboración de la cerveza mientras que los restos de la malta dan lugar a una pasta húmeda
que, tras un proceso de secado, se convierte en un componente con un elevado contenido
proteico y de fibra que se destina a la alimentación animal. (Compañia Cervecera de Canarias
S.A., 2018, pág. 7)
La importancia en la aclaración en el concepto de bagazo, ayuda a los consumidores a
comprender el origen de los productos que están consumiendo. En la actualidad el mundo está
sumido en un ambiente capitalista en el cual los transgénico y los productos dañinos para la
salud proliferan en el mercado y al explicar a los consumidores el origen de la harina que están
consumiendo le da un plus al posicionamiento de la marca y del producto.
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En el proceso de elaboración de la harina se utilizan métodos similares de molienda que otros
cereales, aunque si se desea un refinamiento más exhaustivo se puede utilizar maquinarias
especializadas para mejorar la calidad del producto. En primera instancia la harina pasa por
un proceso de selección y pesado del bagazo de cerveza, llegado directamente del lugar donde
se procesó. Posteriormente se inicia un proceso de prensado con maquinarias especializadas
para poder reducir en un 60-65% la humedad para así disminuir el tiempo de secado en el horno
deshidratador.
Los participantes procedieron a probar los productos de harina de bagazo para dar sus
comentarios sobre el sabor, olor y textura, brindando resultados positivos. Por ejemplo, se
concluyó que: “al momento de realizar la experimentación con el bagazo de cerveza roja, se
pudo observar la gran cantidad de fábricas dedicadas a la elaboración de cerveza artesanal
siendo esto muy amplio en el mercado nacional” (Perez, Chacon, & Sanchez, 2022, pág. 45).
El pilar fundamental para la elaboración de la harina es obtener la materia prima y en este caso
se evidenció que existe buenas fuentes de materia prima que según la necesidad podrán negociar
la venta de este producto.
Uno de los problemas que se presentó al momento de elaborar productos de panificación con la
cerveza roja fueron los largos periodos de deshidratación para poderlos convertirlos en harina.
Esto debido a su porcentaje de agua que ronda del 40% al 45%, a pesar de recurrir a los procesos
de elaboración de la harina que se describieron con anterioridad. Empero el resultado obtenido
luego de su procesamiento fue excelente especialmente en el pan de bagazo y las galletas (Perez,
Chacon, & Sanchez, 2022).
La importancia de esta investigación radica en que se tiene una perspectiva distinta en cuanto a
los productos de harina de bagazo de cerveza, diferenciando el bagazo rojo, rubio o negro,
porque cada una de estas materias primas necesitan procesos distintos para convertirlos en
harina. Esto ha logrado plantar las bases para comenzar con estrategias de comercialización de
la harina de bagazo, ya que de la muestra tomada la mayor parte de los encuestados tuvieron
respuestas positivas.
Las redes sociales son el medio más utilizado para promocionar productos en los años 2021 y
2022, debido a la emergencia sanitaria producto del virus del Covid-19. Para Scott Porter,
escritor de Twitter empresas.
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Con la pandemia de la COVID-19, el marketing en redes sociales se posicionó justo en el centro
de la estrategia de comunicación de las empresas, ya que rápidamente se convirtió en una de
las maneras más efectivas de hacer marketing durante una crisis (Mancheno Saá, 2022).
Bajo ese contexto el tener conocimiento sobre los beneficios que tiene las Tecnologías de la
Información y Comunicación, no solo para la educación, sino para la vida en general, marca un
precedente en la adaptabilidad del ser humano. Para las empresas las redes sociales son una
fuente fundamental de captación de nuevos potenciales clientes.
Pero, en un mundo globalizado como el actual, entender el concepto de redes sociales es
importante al momento de realizar una correcta campaña de marketing. Las redes sociales son
consideradas como cualquier instrumento digital utilizados por un operario en este caso un ser
humano, el cual está en la capacidad de crear y compartir contenido de una manera rápida y
veloz con la comunidad o público en general. Dentro de las redes sociales se puede encontrar a
un sinnúmero de websites y aplicaciones. Es responsabilidad de cada usuario aprovechar de la
manera que vea conveniente los beneficios de las redes sociales.
En el caso del focus Group estudiado, en la segunda etapa aplicada se cuestionó cuáles son las
redes sociales en las que se comercializarían de mejor manera la harina de bagazo y todos sus
subproductos. El encontrar la estrategia adecuada para cada producto o red social debe venir
sumada a un estudio de mercado, entendiendo a las estrategias como “las acciones que se deben
realizar para llegar a unos objetivos comerciales en la operación empresarial que se ha
planteado” El objetivo a conseguir debe ser la difusión de los productos para de esta manera
llegar a un público más amplio.
Lastimosamente en el Ecuador las comercializaciones de productos por medios digitales han
tenido un declive, a pesar de que en los últimos años se ha priorizado la virtualidad ante la
presencialidad. Principalmente los problemas en la comercialización de los productos son
derivaciones de la mala administración de los propietarios de un negocio o establecimiento que
ofrece un producto.
En los últimos años las comercializadoras de productos de consumo masivo han atravesado
una de las crisis de mayor trascendencia en el Ecuador, debido a la mala gestión gerencial,
falta de liderazgo e inoperancia, dentro de los ejes motores de este sector, además los
constantes cambios gubernamentales mediante regulaciones, han obligado a este sector a
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mejorar el sistema, a través de estrategias de comercialización, para así lograr el desarrollo
social, económico de nuestro país. (Gonzales, 2011, pág. 1)
Es por esa razón que el plantear un correcto plan de marketing para el posicionamiento de un
producto en el mercado es de suma importancia. Más adelante las empresas deben enfocar sus
esfuerzos en la creación de una marca que sea conocida no solo en la ciudad de Quito sino en
todo el país. Hablando específicamente de la harina de bagazo de cerveza el problema de la
comercialización es aún más grande ya que no se tiene un conocimiento generalizado que es la
harina de bagazo.
CONCLUSIONES
Con los resultados obtenidos por medio de la recolección de la información presentada en este
artículo de investigación se llega a las siguientes conclusiones:
• La creación de harina de bagazo de cerveza es una opción altamente rentable, por el
bajo costo del bagazo de cerveza. Es importante destacar que el bagazo es tratado como
desecho por las grandes empresas cerveceras del país, pero se ha demostrado que su
valor nutricional es sumamente alto. La implementación de productos basados en la
harina de bagazo en la dieta regular de las quiteñas y los quiteños debe ser estudiada
para su completa comprensión.
• La gran aceptación de los productos de panadería y pastelería preparados con harina de
bagazo de cerveza rubia, negra y roja, refleja el potencial que tiene este producto
innovador en el país, ya que en otras partes del mundo ya se lo está tomando como
materia prima para solucionar problemas de alimentación. Asimismo, la opinión
positiva de los participantes del estudio es muestra de la calidad que este producto tiene
al momento de transformarla en productos alimenticios.
• La poca publicidad que se le da a los productos basados en harina de bagazo se han
convertido en el principal impedimento para que se comercialice a gran escala la harina.
Hablando netamente de la ciudad de Quito, la harina de bagazo de cerveza es utilizada
únicamente en sitios especializados en realizar productos de panadería y pastelería
especializado, pero no son presentados como un producto común sino como un producto
seleccionado y por ende especial.
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• La utilización de redes sociales en especial de TikTok, Facebook y YouTube para el
marketing de harina es una opción muy interesante ya que el mundo al enfrentar una
pandemia se ve obligada a pasar gran cantidad de su tiempo frente a un computador,
laptop o teléfono celular, aumentando la visibilidad que tiene el producto.
• La comercialización de la harina de bagazo debe ser estudiada a profundidad,
fortaleciendo factores como la marca, identidad del producto, slogan y otros elementos
que permitan posicionar en el mercado al producto. También pensando a futuro y
utilizando la tecnología se puede implementar servicios de entregas a domicilio como
Uber Ests, Rappi, Pedidos Ya, entre otros.
Trabajos Futuros
Uno de los objetivos del artículo científico es brindar a posibles empresarios e industriales la
información necesaria sobre un producto nuevo en el mercado quiteño, por lo que se
recomienda que:
• Se recomienda que, los profesionales de la salud, entiéndase nutricionistas,
gastroenterólogos y médicos en general, incluyan en las dietas de sus pacientes
productos basados en harina de bagazo de cerveza. Por ende, es importante difundir la
información nutricional de este producto y de los subproductos que salgan del mismo.
• Se recomienda al Estado ecuatoriano investigar con mayor profundidad las ventajas que
tiene en el consumidor la comercialización de harina de bagazo, ya que la aceptación de
los productos de panificación y galletería tuvieron buenos resultados a la hora de
recopilar información para este estudio.
• Se pide a Chefs, pasteleros y panaderos de la ciudad de Quito, incluir en el stock de sus
establecimientos productos basados en harina de bagazo, para que se pueda dar una
mayor difusión de este producto. También es importante que elaboren productos que
sean accesibles para la ciudadanía en general.
• Se confía a creadores de contenido en plataformas digitales, abordar dentro de sus
publicaciones regulares los beneficios que tiene la harina de bagazo, no solo a las
personas sino también al medio ambiente. El reciclaje de desperdicios y su posterior
reutilización será beneficiosa para el planeta. De la misma manera al público en general
se sugiere optar por las opciones de publicidad presentes en redes sociales para
posicionar sus productos.
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• Se recomienda a publicistas, expertos en marketing y administradores, buscar la mejor
opción por medio de la creación de planes de negocios para la elaboración,
comercialización y distribución de harina de bagazo, además de sus subproductos ya
procesados. Igualmente es importante destacar el papel de los nuevos servicios de
distribución de alimentos que proliferan en la ciudad de Quito y pueden ser usados para
la comercialización a pequeña escala de harina.
AGRADECIMIENTOS
Los autores agradecen al Tecnológico Universitario Rumiñahui (ISU-ISTER).
REFERENCIAS
ALFA Group. (03 de mayo de 2021). El Pan: un alimento milenario. Obtenido de
https://alfagroup.cl: https://alfagroup.cl/el-pan-un-alimento-milenario/
Beetrack. (12 de septiembre de 2019). Estrategias de comercialización: tipos y ejemplos.
Obtenido de https://www.beetrack.com: https://www.beetrack.com/es/blog/estrategias-
de-comercializacion
cervezartesana.es. (4 de mayo de 2021). Cómo reciclar el bagazo y convertirlo en… ¡Pan!
Obtenido de https://cervezartesana.es: https://cervezartesana.es/blog/post/como-
reciclar-el-bagazo-y-convertirlo-en-pan.html
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