Revista Conectividad
Julio diciembre 2023 ISSN:2806-5875
pp. 50-65 Correo:revista@ister.edu.ec
Volumen 4, Número 2
Revista Semestral del Instituto Tecnológico Universitario Rumiñahui 50
La Gestión Pedagógica Como Camino Para Mejorar El Proceso Enseñanza
- Aprendizaje
(Caso Práctico Instituto Universitario Rumiñahui)
Pedagogical Management as a Way to Improve the Teaching-Learning Process
(Practical Case Rumiñahui University Institute)
Ramiro Santiago Pérez Silva
1
, Renato Andrés Sánchez Izquierdo
2
, María José Chacón
Mayorga
3
1
Instituto Superior Universitario Rumiñahui, ramiro.perez@ister.edu.ec
2
Instituto Superior Universitario Rumiñahui, renato.sanchez@ister.edu.ec
3
Instituto Superior Universitario Rumiñahui, maria.chacon@ister.edu.ec
Autor para correspondencia: ramiro.perez@ister.edu.ec
Fecha de recepción: enero 2023 Fecha de aceptación: junio 2023
RESUMEN
La gestión pedagógica se la puede definir como el conjunto de estilos de enseñanza con los
que cada docente dirige el proceso de enseñar y aprender, basándose en las necesidades
intrínsecas y extrínsecas de sus educandos. Estos estilos de enseñanza se desarrollan a
medida que cada momento de la clase se va desempeñando en 3 distintas fases: la
planificar, implementar y evaluar, con la finalidad de garantizar un correcto
desenvolvimiento de la clase. Para eso se ha realizado una investigación en el Instituto
Universitario Rumiñahui en la catedra de Control de Costos de Alimentos y Bebidas, con la
finalidad de utilizar la conceptualización para generar cnicas que se implementaran en la
praxis profesional, a partir de la experiencia de docentes y estudiantes.
Palabras clave: gestión pedagógica, proceso enseñar y aprender, evaluación educativa,
planificación educativa.
ABSTRACT
Pedagogical management can be defined as the set of teaching styles with which each
teacher directs the process of teaching and learning, based on the intrinsic and extrinsic
needs of their learners. These teaching styles are developed as each moment of the class is
carried out in 3 different phases: planning, implementing, and evaluating, with the aim of
guaranteeing the correct development of the class. To this end, research has been carried
out at the Instituto Universitario Rumiñahui in the subject of Food and Beverage Cost
Revista Conectividad
Julio diciembre 2023 ISSN:2806-5875
pp. 50-65 Correo:revista@ister.edu.ec
Volumen 4, Número 2
Revista Semestral del Instituto Tecnológico Universitario Rumiñahui 51
Control, with the aim of using the conceptualization to generate techniques to be
implemented in professional practice, based on the experience of teachers and students.
Keywords: pedagogical management, teaching and learning process, educational
evaluation, educational planning.
INTRODUCCIÓN
La innovación en los procesos educativos debe ser la finalidad de docentes e instituciones
educativas en un mundo que cada vez avanza a mayor velocidad; por ende, se debe evitar el
estancamiento buscando en todo momento el mejoramiento del accionar docente. Entre los
componentes que conforman el accionar pedagógico se encuentra la gestión pedagógica, la
misma que se centra en buscar caminos, métodos y técnicas que garanticen el correcto
desenvolvimiento del proceso de enseñanza y aprendizaje. El MINEDUC (Ministerio de
Educación) detalla de manera minuciosa el cómo debe tratarse esta dimensión, la cual será
aplicada en la educación media y de la misma manera en la educación superior.
La dimensión de Gestión Pedagógica es la razón de ser del proceso de enseñanza
aprendizaje, que cobra relevancia cuando se reconoce que es un hecho central alrededor del
cual todas las demás dimensiones deben girar. Así, el proceso de aprendizaje implica la
multidimensionalidad en los procedimientos de innovación (incluyendo redefinición de
roles de los individuos y recomposiciones organizativas de la institución educativa), los que
se consolidan y se reflejan en el aprendizaje adquirido, el cual cobra sentido cuando se
traduce en resultados, experiencias y aprendizajes significativos, garantizando el éxito
formativo de los estudiantes. (MINEDUC , 2019, pág. 1)
La dimensión antes mencionada es el eje central que deben seguir los actores de la
educación, ya que cada uno de los miembros del sistema educativo deben responder a este.
La multidimensionalidad está relacionada con la gestión pedagógica. El proceso de enseñar
y aprender se basa fundamentalmente en la relación que existe entre los educandos y los
educadores. Por una parte, se tiene a la enseñanza la cual se centra en la planificación de
acuerdo a los planes de estudio también llamado currículo. Se toma en cuenta las
necesidades identificadas por medio de la evaluación y se complementa con la capacitación
Revista Conectividad
Julio diciembre 2023 ISSN:2806-5875
pp. 50-65 Correo:revista@ister.edu.ec
Volumen 4, Número 2
Revista Semestral del Instituto Tecnológico Universitario Rumiñahui 52
impartida a los docentes. Cabe destacar que al momento del proceso de enseñanza
coadyuban varios subsistemas como lo son el didáctico, el pedagógico y el psicológico.
Para comprender el proceso de enseñar y aprender se debe atender a la interacción entre
ambos subsistemas para así comprender las relaciones causa/efecto entre los didáctico y lo
psicológico. (Meneses, 2007, pág. 45)
La relación entre lo didáctico y lo psicológico responde a las necesidades de los alumnos, y
al currículo que cada una de las instituciones educativas manejan. Por otra parte, está el
proceso de aprender que se interrelaciona con el estudiante quien adquiere la información
de los docentes para luego de varios procesos mentales logra trasformar esa información en
conocimiento. “De acuerdo a la teoría de Piaget (1969), el pensamiento es la base en la que
se asienta el aprendizaje, es la manera de manifestarse la inteligencia(e-Lerning Mastes,
2017, pág. 6). Para esto el educador debe tener pleno conocimiento de su asignatura para
que los contenidos sean presentado de manera continua y lógica.
La parte de la planificación es sin duda el eje del proceso de enseñar y aprender,
entendiendo que planificar es el proceso por el cual se organiza la práctica educativa, aquí
cada factor se relaciona entre sí. La relación entre las competencias, el contenido, las
variantes metodológicas, las estrategias educativas, los textos escolares, materiales y las
evaluaciones, forman parte de un todo que busca ordenar las actividades que se van a
realizar. Por esta razón planificar es uno de los componentes fundamentales además del
requisito indispensable al momento de implementar el Diseño Curricular en las aulas.
(Organización de Estados Iberoamericanos para la Educación, la Ciencia y la Cultura R.D.,
2019)
Para constatar que los objetivos se han cumplido se debe aplicar instrumentos de
evaluación los cuales deben estar enfocados a la obtención de información sobre los saberes
adquiridos para emprender acciones correctivas o de refuerzo según sea el caso.
La evaluación educativa es un proceso continuo y personalizado dentro del sistema de
enseñanza-aprendizaje cuyo objetivo es conocer la evolución de cada estudiante para, si es
necesario, adoptar medidas de refuerzo o de compensación para garantizar que se alcanzan
Revista Conectividad
Julio diciembre 2023 ISSN:2806-5875
pp. 50-65 Correo:revista@ister.edu.ec
Volumen 4, Número 2
Revista Semestral del Instituto Tecnológico Universitario Rumiñahui 53
los objetivos educativos definidos para su nivel. Es, por tanto, una herramienta de gran
utilidad para tomar decisiones pedagógicas para mejorar el desempeño de un estudiante.
(UNIR, 2020, pág. 2)
Con respecto al Instituto Universitario Rumiñahui (ISTER) lugar en donde se realizó el
estudio, se tomó en cuenta a docentes y alumnos para saber si se está cumpliendo los
objetivos que el docente propuso alcanzar en la planificación de la asignatura. La formación
de los estudiantes del ISTER está enfocada en la preparación para la vida, así como también
a los retos que los alumnos encontraran en su vida profesional. Su visión institucional esta
basa en formar tecnólogos profesionales, creativos y con valores impulsando el
emprendimiento desde la docencia, la innovación desde la investigación y la creatividad
desde la vinculación con la sociedad. Contribuyendo, con pertinencia a las necesidades de
los sectores productivos, sociales, empresariales e industriales. (Tecnologico Universitario
Rumiñahui , 2022)
Con la visión claramente fijada para los estudiantes es menester analizar cómo es la gestión
pedagógica en el colegio, específicamente se estudió a la asignatura de Control de Costos
de Alimentos y Bebidas. La institución afirma contar con una alta tasa de docentes
calificados para la actividad docente con vasta experiencia para garantizar la calidad
educativa, siendo esta la garantía para preparar profesionales de calidad. (Tecnologico
Universitario Rumiñahui , 2022)
MATERIALES Y MÉTODOS
Para obtener la información se aplicó una encuesta a estudiantes y docentes de la carrera de
Control de Costos de Alimentos y Bebidas, por medio de una investigación de tipo
transversal la cual es una clase de investigación observacional que analiza datos de
variables recopiladas en un periodo de tiempo sobre una población muestra o subconjunto
predefinido. Este tipo de estudio también se conoce como estudio de corte transversal,
estudio transversal y estudio de prevalencia (Ortega, 2018, pág. 1). La población con la
que se trabajó en este estudio tuvo una breve inducción sobre lo que iba a tratar la encuesta.
Revista Conectividad
Julio diciembre 2023 ISSN:2806-5875
pp. 50-65 Correo:revista@ister.edu.ec
Volumen 4, Número 2
Revista Semestral del Instituto Tecnológico Universitario Rumiñahui 54
La base para este estudio se encuentra en la tesis de maestría de Ramiro Pérez quien detalla
de manera exacta la población a la cual se va a aplicar el estudio. Se nombra a 53
estudiantes los cuales estaban cursando la asignatura durante el año 2021, aunque para
obtener mejores resultados se tomó en cuenta a estudiantes que ya habían cursado la catedra
danto un total de 96 encuestados.
De la misma manera se tomó en cuenta a 8 docentes los cuales dictan la catedra de Control
de Costos de Alimentos y Bebidas. Con este grupo de personas se tomará en cuenta a 104
personas para el estudio con una encuesta con un total de 51 preguntas en donde se abordan
temas como la evaluación, tipo de aprendizaje y la manera en cómo se planifica, desde el
punto de vista de alumnos y docentes.
La encuesta fue la técnica de recolección de información escogida para la recolección de
datos, principalmente por su rapidez y eficacia al momento de analizar los datos. Por otra
parte, el instrumento de recolección de datos escogido para esta investigación fue el
cuestionario, el mismo que de manera numérica siendo el numero 1 totalmente en
desacuerdo y 5 totalmente de acuerdo, proporcionaba información cuantitativa sobre los
temas que se buscó investigar. Para distinguir estos dos términos y tener una mejor
comprensión se puede recurrir a lo expresado por J. Casas Anguitaa, J.R. Repullo
Labradora y J. Donado Campos (2002); autores que dicen que la palabra encuesta se
utiliza para denominar a todo el proceso que se lleva a cabo, mientras la palabra
cuestionario quedaría restringida al formulario que contiene las preguntas que son dirigidas
a los sujetos objeto de estudio.(pág. 152). Con esto se procedio a tabular por medio de
excel las encuestas para su analisis.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
La tabulación de resultados se la planteo en un cuadro de doble entrada, en donde se
contrasta las respuestas de docentes y alumnos a las mismas clases de preguntas.
En primera instancia se buscó información sobre los procesos de planificación curricular
como se puede observar en la figura 1. Con un total de 17 preguntas los encuestados se
Revista Conectividad
Julio diciembre 2023 ISSN:2806-5875
pp. 50-65 Correo:revista@ister.edu.ec
Volumen 4, Número 2
Revista Semestral del Instituto Tecnológico Universitario Rumiñahui 55
centraron en tres puntos principales: los planes de estudio, las guías usadas por los docentes
y la planificación en si de las clases.
Fig. 1. Tabulación datos planificación
Ítems
Alumnos
Docentes
Respuestas (%)
Respuestas (%)
1
2
3
4
1
2
3
4
5
1. El desarrollo del plan de estudios de la
asignatura en contenidos, estructura
temporal y recursos humanos y materiales
es acertado.
1,04
2,08
9,38
52,08
0,00
0,00
37,5
62,5
2. Conozco un documento estandarizado
del Instituto Universitario Rumiñahui en
el que están reflejados los objetivos, las
características, los contenidos, los
métodos y los criterios de evaluación,
profesorado, horarios, bibliografía,
calendario de exámenes de la asignatura
de Control de Costos de Alimentos y
Bebidas.
15,63
41,67
35,42
3,13
0,00
0,00
0,00
0,00
100
3. Las guías docentes de la asignatura son
accesibles y están disponibles
10,42
66,67
18,75
0,00
0,00
0,00
37,5
50,0
12,5
4. Las guías de la asignatura son
coherentes con los objetivos del plan de
estudios.
5,21
32,29
56,25
1,04
0,00
0,00
0,00
12,5
87,5
5. Las guías de las materias recogen los
contenidos, la metodología, la bibliografía
y las formas de evaluación de la
asignatura de forma amplia y detallada.
15,63
30,21
52,08
1,04
0,00
0,00
12,5
75,0
12,5
6. Se respeta la planificación de las
actividades programadas al inicio
1,04
1,04
27,08
42,71
0,00
0,00
0,00
25,0
75,0
7. La proporción entre clases teóricas y
prácticas es adecuada
4,17
14,58
10,42
64,58
0,00
0,00
0,00
50,0
50,0
8. El docente da a conocer el programa
práctico de la asignatura: objetivos,
contenidos, metodología y evaluación.
25,0
68,75
1,04
1,04
0,00
0,00
12,5
87,5
0,00
9. Se propicia el relacionamiento de
aprendizajes de las prácticas con el campo
profesional.
8,33
10,42
25,0
40,63
0,00
0,00
0,00
0,00
100
Revista Conectividad
Julio diciembre 2023 ISSN:2806-5875
pp. 50-65 Correo:revista@ister.edu.ec
Volumen 4, Número 2
Revista Semestral del Instituto Tecnológico Universitario Rumiñahui 56
10. El docente identifica al comienzo de
cada contenido los objetivos que se
persiguen y los aprendizajes a adquirir.
21,88
66,67
10,42
1,04
0,00
0,00
12,5
75,
12,5
11. El programa cubre los aspectos más
importantes de la asignatura.
3,13
18,75
69,79
5,21
0,00
0,00
0,00
0,00
100
12. La carga de trabajo es adecuada.
0,00
6,25
9,38
73,96
0,00
0,00
0,00
25,00
75,0
13. Los contenidos del programa incluyen
conocimientos, habilidades y actitudes.
0,00
13,54
76,04
10,42
0,00
0,00
0,00
25,0
75,0
14. Los contenidos prácticos parecen
adecuados a las competencias
profesionales
0,00
0,00
9,38
69,79
0,00
0,00
12,5
75,0
12,5
15. El profesor cumple con los criterios de
evaluación.
5,21
15,63
53,13
15,63
0,00
0,00
0,00
25,0
62,5
16. El profesor evalúa de acuerdo a lo
explicado en clase.
4,17
41,67
32,29
20,83
0,00
0,00
0,00
75,0
25,0
17. La duración de las clases con respecto
al temario es correcta.
7,29
10,42
20,83
31,25
0,00
0,00
0,00
12,5
87,5
Fuente: (Perez Silva, 2021)
De manera general se puede observar que las respuestas de los estudiantes se mantienen
entre los 3 primeros indicadores es decir que piensas que las guías que los docentes
manejan para las asignaturas no son accesibles para todo el público; de la misma manera
piensan que los docentes no dan a conocer la programación de la asignatura a los
estudiantes, es decir que los objetivos, contenidos, metodologías y evaluación son
desconocidos para los alumnos. Este punto es uno de los más preocupantes ya que en el
conocimiento de todos estos aspectos se garantiza el correcto desarrollo del proceso
enseñanza. aprendizaje.
Avanzando un poco al primer momento de la clase, los estudiantes piensan que el docente
no identifica el inicio de cada contenido, así como sus objetivos y lo que se desea alcanzar.
Estos son los aspectos negativos de la praxis docentes según los estudiantes, los demás
puntos como los contenidos, la carga horaria o la correlación de contenidos se encuentran
en un aspecto adecuado.
Revista Conectividad
Julio diciembre 2023 ISSN:2806-5875
pp. 50-65 Correo:revista@ister.edu.ec
Volumen 4, Número 2
Revista Semestral del Instituto Tecnológico Universitario Rumiñahui 57
En cuanto a los aspectos fuertes del accionar docente según los alumnos se encuentra la
relación entre las clases teórico - practicas, tomando en cuenta que la carrera es netamente
técnica, la correcta relación entre la teoría y la práctica se convierte en un punto sumamente
fuerte en el accionar docente. Así mismo, la carga de trabajo es la adecuado con respecto a
las actividades que los docentes realizan en clases. Nuevamente se destaca la pertinencia de
los contenidos prácticos con las competencias profesionales.
Algo curioso ocurre en las respuesta de los docentes a las mismas preguntas planteadas para
los estudiantes, los indicadores no bajan de los puntos más altos, es decir que los docentes
piensan que lo preguntado está de acuerdo o totalmente de acuerdo con su opinión. Aquí se
está en uno de los más comunes sesgos investigativos en donde los docentes afirman que su
práctica docente es la mejor, aunque para corroborar este punto se debería hacer una
investigación documental más exhaustiva.
Como siguiente punto en la encuesta está el componente de implementación didáctica en
donde entran indicadores como la Flipped Classroom, se basa en que el alumno aprenda
basándose en proyectos, en aprendizaje cooperativo, en la gamificación, en el aprendizaje
basado en problemas y en el aprendizaje basado en competencias.
Fig. 2. tabulación datos implementación didáctica
Ítems
Alumnos
Docentes
Respuestas (%)
Respuestas (%)
1
2
3
4
1
2
3
4
5
Flipped classroom
18. El contenido de la materia es
enviado a estudiar en casa con
frecuencia antes de ser visto en el aula.
53,13
31,25
7,29
3,13
0
37,5
50
12,5
0,00
19. Se realizan foros e interacciones
participativas en las que se discuten
contenidos temáticos específicos antes
de ser vistos en clases.
62,50
25,00
10,42
0,00
12,5
75,0
12,5
0,0
0,00
20. Las clases se apoyan en estrategias
autodidactas de investigación por parte
del alumnado, en las que estos
averiguan algún tema y luego reportan
72,92
21,88
5,21
0,00
0,00
75,0
12,5
12,5
0,00
Revista Conectividad
Julio diciembre 2023 ISSN:2806-5875
pp. 50-65 Correo:revista@ister.edu.ec
Volumen 4, Número 2
Revista Semestral del Instituto Tecnológico Universitario Rumiñahui 58
dudas a su docente encargado.
21. La asignación de deberes es común
y constante.
0,0
0,0
0,0
9,38
0,00
0,00
0,00
12,5
87,5
22. El desarrollo de las clases es
flexible, esto es, que se da la
participación igualitaria y
retroalimentativa entre alumnos y
docentes de manera constante.
87,5
12,5
0,0
0,0
0,00
0,00
12,5
75,0
12,5
Aprendizaje basado en proyectos
23. Los temas de la asignatura se
desarrollan a través de la asignación de
proyectos de trabajo.
84,38
15,63
0,0
0,00
0,00
12,5
62,5
25,0
0,00
24. Las tareas asignadas se elaboran
usualmente en grupos de trabajo de dos
o más alumnos.
0,00
6,25
17,71
40,63
0,00
0,00
0,00
75,0
25,0
25. Los conocimientos impartidos en
clases son aplicados con frecuencia en
situaciones reales o aproximadas a la
realidad.
32,29
48,96
18,75
0,00
0,00
0,00
0,00
12,5
87,5
26. El proceso de enseñanza-aprendizaje
se da a través de la construcción de
conocimientos por parte del mismo
alumnado a través de la realización de
actividades relacionadas con los
contenidos temáticos.
69,79
21,88
8,33
0,00
0,00
0,00
37,5
62,5
0,00
27. Se estimula y promueve el
aprendizaje autónomo, colaborativo y
cooperativo.
15,63
25
48,96
10,42
0,00
0,00
37,5
50,0
12,5
Aprendizaje cooperativo
28. Las actividades asignadas se
realizan con frecuencia en grupos.
84,38
15,63
0,0
0,00
0,00
0,00
0,00
37,5
62,5
29. Para el desarrollo de las clases se
crean grupos cooperativos de trabajo
para la discusión de los contenidos y el
aclaramiento de dudas que puedan
surgir.
88,54
10,42
1,04
0,00
0,00
12,5
25,0
50,0
12,5
30. Se asignan con frecuencia el
desarrollo de informes escritos y orales
0,0
0,0
0,0
9,38
0,00
0,00
0,00
25,0
75,0
Revista Conectividad
Julio diciembre 2023 ISSN:2806-5875
pp. 50-65 Correo:revista@ister.edu.ec
Volumen 4, Número 2
Revista Semestral del Instituto Tecnológico Universitario Rumiñahui 59
y la elaboración de presentaciones
grupales.
31. Las evaluaciones se estructuran para
ser desarrolladas y valoradas en grupos
ya asignados.
10,42
87,5
2,08
0,00
0,00
0,00
0,00
87,5
12,5
Gamificación
32. Se realizan dinámicas en el salón de
clases relacionadas con los contenidos
programados para la asignatura.
93,75
6,25
0,0
0,00
75,0
25,0
0,00
0,00
0,00
33. Se pautan y asignan actividades en
forma de juegos en las que es necesario
razonar y pensar sobre los elementos
que las estructuran.
95,83
4,17
0,0
0,00
100
0,00
0,00
0,00
0,00
34. Las actividades en el aula se basan
en dinámicas (efectos, motivaciones y
deseos), mecánicas (reglas de juego) y
componentes (vías, puntos, logros,
avatares, niveles, entre otros).
97,92
2,08
0,0
0,00
100
0,00
0,00
0,00
0,00
Aprendizaje basado en problemas
35. Las actividades en el aula ameritan
el reconocimiento de problemas que
adquieren una mayor complejidad
conforme se van abordando.
0,0
0,0
2,08
82,29
0,00
0,00
0,00
37,5
62,5
36. Los alumnos dirigen su propio
aprendizaje a través de la acción y
resolución de asuntos temáticos
relacionados con problemas de la vida
real.
0,0
0,0
5,21
84,38
0,00
0,00
0,00
100,
0,00
37. Las actividades ameritan la
colaboración grupal de los alumnos en
su totalidad, o de una parte de estos,
para llegar a la consecución de
objetivos.
0,0
0,0
1,04
88,54
0,00
0,00
0,00
0,00
100
38. Las actividades permiten que los
alumnos tomen decisiones por
mismos y sean autosuficientes para
abordar y resolver problemáticas.
0,0
0,0
31,25
63,54
0,00
0,00
0,00
0,00
100
Aprendizaje basado en competencias
Revista Conectividad
Julio diciembre 2023 ISSN:2806-5875
pp. 50-65 Correo:revista@ister.edu.ec
Volumen 4, Número 2
Revista Semestral del Instituto Tecnológico Universitario Rumiñahui 60
39. Las actividades desarrolladas en el
salón de clases, y fuera de este, se
relacionan enfáticamente con el
accionar profesional futuro del alumno.
0,0
0,0
10,42
73,96
0,00
0,00
0,00
0,00
100
40. Los contenidos dictados en el salón
de clases se adecúan a las demandas
actuales en el campo laboral
relacionadas con el control de costos de
alimentos y bebidas .
0,0
0,0
8,33
81,25
0,00
0,00
0,00
37,5
62,5
41. Los contenidos desarrollados en el
aula y las actividades asignadas,
aumentan significativamente las
capacidades del alumno de solventar y
atender problemas relacionados con el
control de costos de alimentos y
bebidas.
0,0
5,21
15,63
68,75
0,00
0,00
0,00
12,5
87,5
Fuente: (Perez Silva, 2021)
Se presento a la clase invertida como una metodología educativa que debe estar presente en
la planificación de la catedra en la que los estudiantes afirmaron que la mayor parte de los
puntos presentados no eran cumplidas en la clase. El único punto que tomaron como
aceptable fue que se asignan deberes de manera común y constante. Los docentes
encuestados tuvieron un resultado similar ya que coincidieron en que los deberes son el
punto fuerte de esta metodología. Estos datos reflejan que la clase invertida no es una
metodología utilizada en la asignatura debido a que por el mismo currículo que obliga a
tener una relación teórico practica, no puede tener como base la metodología invertida en
la cual los conocimientos son aprendidos por el alumno, dejando al docente como un guía
que solventa dudas.
Los aprendizajes basados en proyectos solamente se ven incluidos en las clases al momento
de conformar grupos de trabajo según los estudiantes, dejando a un lado puntos vitales para
esta metodología como son la relación entre los contenidos y los proyectos o la
construcción de conocimientos que debería ser la base del proceso de enseñar y aprender.
En contraposición los docentes afirman que los proyectos están muy presentes en las clases
haciendo especial énfasis en la aplicación de los conocimientos en situaciones reales o
cercanas a la realidad objetiva.
Revista Conectividad
Julio diciembre 2023 ISSN:2806-5875
pp. 50-65 Correo:revista@ister.edu.ec
Volumen 4, Número 2
Revista Semestral del Instituto Tecnológico Universitario Rumiñahui 61
El trabajo en grupo no es una de las fortalezas en la asignatura ya que los docentes no
incluyen dentro de su planificación la conformación de grupos para trabajar de manera
habitual en proyectos o en discusión de contenidos. Únicamente se utiliza el trabajo
cooperativo en trabajos escritos u orales los cuales son una actividad de complemento en
las clases mas no una metodología clara en el aula de clases. En contraparte los docentes
afirman que, si se utilizan las metodologías cooperativas como la base de sus clases
tomando en cuenta la evaluación grupal y la discusión de resultados, en completa
discordancia con lo expresado por los estudiantes.
La gamificación es la utilización de metodologías basada en juegos en las clases en donde
de manera contundente tanto estudiantes como alumnos concuerdan que no se cumplen los
parámetros de esta metodología en las clases.
Los aprendizajes basados en problemas son los más usados en la asignatura de Control de
Costos de Alimentos y Bebidas en donde estudiantes y alumnos concuerdan que la
metodología planteada para la clase se basa en actividades de colaboración grupal para la
consecución de objetivos; así mismo los estudiantes dirigen su propio aprendizaje a través
de la resolución y acción dentro de los asuntos temáticos relacionado con problemas de la
vida real. En este tipo de metodología el docente trabaja juntamente con los alumnos para
conseguir solucionar problemas que poco a poco van aumentando su complejidad.
De la misma manera los aprendizajes basado en competencias son reconocidos como partes
fundamentales de la clase destacando el desarrollo de actividades que se relacionan con el
accionar profesional de los profesionales en la vida práctica, esto tiene relación con el
objetivo no solo de la asignatura sino del instituto el cual busca formar para la vida.
Fig. 3. tabulación datos evaluación
Ítems
Alumnos
Docentes
Respuestas (%)
Respuestas (%)
1
2
3
4
5
1
2
3
4
5
42. Los criterios de
evaluación están bien
definidos.
63,54
15,63
10,42
5,21
5,21
0,0
0,0
0,0
0,0
100
Revista Conectividad
Julio diciembre 2023 ISSN:2806-5875
pp. 50-65 Correo:revista@ister.edu.ec
Volumen 4, Número 2
Revista Semestral del Instituto Tecnológico Universitario Rumiñahui 62
43. El grado de dificultad
de la asignatura es
adecuado.
0,00
3,13
15,63
66,67
14,58
0,0
0,0
0,0
25
75,0
44. La evaluación se basa
en trabajos escritos
mayoritariamente
1,04
3,13
7,29
66,67
21,88
0,0
0,0
12,5
62,5
25,0
45. La evaluación se basa
en presentaciones orales
mayoritariamente
0,00
0,00
9,38
31,25
59,38
0,0
0,0
0,0
12,50
87,5
46. La evaluación se basa
en exámenes escritos
mayoritariamente
0,00
0,00
6,25
30,21
63,54
0,0
0,0
12,5
75
12,5
47. La evaluación se basa
en exámenes orales
mayoritariamente
59,38
21,88
17,71
1,04
0,00
100
0,0
0,0
0,0
0,00
48. La evaluación de los
contenidos se da de forma
permanente o continua.
16,67
18,75
48,96
14,58
1,04
0,0
0,0
0,0
50,0
50,0
49. Se realizan
evaluaciones diagnósticas
antes de dictar contenidos
posteriores.
25,
65,63
9,38
0,0
0,0
0,0
75
25
0,0
0,00
50. Se realizan
evaluaciones formativas o
puntuales a medida que se
dictan los temas para
verificar el progreso del
estudiante atendiendo a los
objetivos programáticos.
0,0
0,0
16,67
73,96
9,38
0,0
0,0
0,0
0,0
100
51. Se realizan
evaluaciones finales de la
materia.
14,58
73,96
10,42
1,04
0,0
75
25
0,0
0,0
0,00
Fuente: (Perez Silva, 2021)
Con respecto al tercer punto de la encuesta referente a la evolución, se presentan datos que
no concuerdan con lo que debería ser un correcto desenvolvimiento de un proceso de
enseñar y aprender. Para muchos expertos en pedagogía, la evaluación es muy importante
dentro del accionar docente ya que permite saber cómo el estudiante está asimilando la
información entregada por el docente. Como se sabe los tipos de evaluación son:
diagnostica, formativa y sumativa los cuales interviene en cada momento de la clase. Con
Revista Conectividad
Julio diciembre 2023 ISSN:2806-5875
pp. 50-65 Correo:revista@ister.edu.ec
Volumen 4, Número 2
Revista Semestral del Instituto Tecnológico Universitario Rumiñahui 63
respecto a la evaluación diagnostica los encuestados concuerdan en que esta evaluación es
casi inexistente así que se pasa de un contenido a otro sin tener certeza de que los
estudiantes tienen un conocimiento previo. Lo que se puede evidenciar en la
investigación es la presencia de un sin número de evaluaciones formativa las cuales están
basadas en las presentaciones orales, trabajos y exámenes escritos. Esto se ve confirmado
con lo expresado por los encuestados en la pregunta 50 en donde se afirma que la
evaluación es continua. Se debe destacar que la ausencia de una evaluación final ya que
tanto docentes como alumnos expresan que no existe dicha evaluación.
CONCLUSIONES
La asignatura de Control de Costos de Alimentos y Bebidas, es una catedra de formación
profesional presente en el currículo de formación profesional que oferta el Instituto
Universitario Rumiñahui, esta asignatura es netamente practica por lo que se concluye que
la formación de los alumnos está íntimamente ligada a la planificación curricular de los
docentes. Los aprendizajes basados en problemas y competencias son los más utilizados
dentro de la implementación didáctica ya que permiten al estudiante prepararse para
enfrentar problemas en su futura vida profesional. Esto tiene completa relación con la
misión de la institución la cual busca formar profesionales preparados para enfrentar
problemas en un futuro.
De la misma manera se concluye que la etapa de planificación no es comunicada de manera
correcta por los docentes ya que los estudiantes no conocen sílabos ni planificaciones,
aunque cabe destacar que esos aspectos son más técnicos y tienen relación con la práctica
docente mas no con el proceso enseñar y aprender. Es importante comunicar de manera
efectiva estos aspectos con los alumnos para que tengan conocimiento de objetivos,
metodologías, materiales e instrumentos de evaluación.
Respecto a la forma de evaluar, se concluye que la evaluación diagnostica y formativa está
presente dentro de toda la clase, esto está fuertemente relacionada con el proceso de
enseñanza y aprendizaje, ya que se logra un cumplimento del proceso de enseñar y
aprender. Lo que llama la atención es la ausencia de una evaluación final para saber si se
Revista Conectividad
Julio diciembre 2023 ISSN:2806-5875
pp. 50-65 Correo:revista@ister.edu.ec
Volumen 4, Número 2
Revista Semestral del Instituto Tecnológico Universitario Rumiñahui 64
cumplen los objetivos de la asignatura, esto no garantiza que los estudiantes se encuentren
capacitados en la materia.
Finalmente, la gestión pedagógica como camino para mejorar el proceso enseñar y aprender
es sumamente importante para la educación porque garantiza que el estudiante y el docente
logren un completo entendimiento. Para los docentes debe ser una prioridad coordinar la
gestión pedagógica con el currículo y la metodología para así lograr el objetivo de la
educación.
REFERENCIAS
e-Lerning Mastes. (28 de septiembre de 2017). ¿Cómo funciona el proceso de enseñanza-
aprendizaje? Obtenido de elearningmasters.galileo.edu:
http://elearningmasters.galileo.edu/2017/09/28/proceso-de-ensenanza-aprendizaje/
Labradora, J. C., & Campos, J. D. (2002). La encuesta como técnica de investigación.
Elaboración de cuestionarios y tratamiento estadístico de los datos (I). Centro
Nacional de Epidemiología. ISCIII. Madrid., 527-538.
Meneses, G. (2007). El proceso de enseñanza- aprendizaje:. Universidad Rovira I Virgili,
31-65. doi:978-84-691-0359-3
MINEDUC . (25 de julio de 2019). Dimensión de Gestión Pedagógica. Obtenido de
educacion.gob.ec: https://educacion.gob.ec/dimension-de-gestion-pedagogica/
Organización de Estados Iberoamericanos para la Educación, la Ciencia y la Cultura (OEI)
R.D. (2019). Guía de Apoyo a la Planificación y Evaluación Docente. Instituto
Nacional de Formación y Capacitación del Magisterio, 2-26.
Ortega, C. (27 de julio de 2018). ¿Qué es un estudio transversal? Obtenido de
www.questionpro.com: https://www.questionpro.com/blog/es/estudio-transversal/
Perez Silva, R. S. (2021). Plan de gestión pedagógica en la asignatura de control de costos
de alimentos y bebidas en el Instituo Universitario Rumiñahui. Trabajo de
titulacion previo a la obtencion del titulo de: Magiste en Pedagogia, Mnecion
Revista Conectividad
Julio diciembre 2023 ISSN:2806-5875
pp. 50-65 Correo:revista@ister.edu.ec
Volumen 4, Número 2
Revista Semestral del Instituto Tecnológico Universitario Rumiñahui 65
Educación Tecnica y Tecnológica. Pontificia Universidad católica del Ecuador,
Quito.
Tecnologico Universitario Rumiñahui . (10 de febrero de 2022). Nosotros. Obtenido de
ister.edu.ec: https://ister.edu.ec/nosotros/
UNIR. (17 de julio de 2020). Evaluación educativa: en qué consiste, importancia y
sistemas habituales empleados para evaluar. Obtenido de www.unir.net:
https://www.unir.net/educacion/revista/evaluacion-educativa/