Instituto Superior Tecnológico Universitario Rumiñahui249
Fecha de recepción: 06 / 12 / 2024
Fecha de aceptación: 06 / 01 / 2025
Fecha de publicación: 23 / 01 / 2025
Análisis de preferencias del consumidor y plan de negocios para Antojitos San Salvo en Quito, Ecuador. pp. 249 - 255 / Volumen
6, número 1 / DOI: https://doi.org/10.37431/conectividad.v6i1.237
Análisis de preferencias del consumidor y plan de negocios para Antojitos San
Salvo en Quito, Ecuador
Consumer Preference Analysis and Business Plan for Antojitos San Salvo in Quito,
Ecuador
Erika Maribel Achig Curay1, Lucía Palazzotti Antonella2, Gustavo Gabriel Hermosa Vega3 ,
Grace Rosario Izurieta Tapia4 , Andrés Wladimir Herrera Manosalvas5
1 Tecnológico San Antonio (TESA), eachig@estud.tesa.edu.ec, Quito, Ecuador
2 Tecnológico San Antonio (TESA), lpalazzotti@estud.tesa.edu.ec, Quito, Ecuador
3 Tecnológico San Antonio (TESA), ghermosa@tesa.edu.ec, Quito, Ecuador
4 Tecnológico San Antonio (TESA), gizurieta@tesa.edu.ec, Quito, Ecuador
5 Tecnológico San Antonio (TESA), aherrera@tesa.edu.ec, Quito, Ecuador
Autor para correspondencia: gizurieta@tesa.edu.ec
RESUMEN
El presente artículo analiza las preferencias y percepciones de los consumidores sobre la cali-
dad, variedad y satisfacción con los productos de Antojitos San Salvo en Quito, Ecuador, con
el objetivo de identificar hábitos de consumo y oportunidades de mejora. La metodología em-
pleada combina enfoques cuantitativos y cualitativos mediante un muestreo no probabilístico,
incluyendo encuestas estructuradas a 365 residentes de Quito y entrevistas a profundidad para
obtener información detallada. Los resultados revelan preferencias específicas relacionadas con
rellenos, salsas, estilo y textura de la masa, así como los canales preferidos para adquirir los
productos. Con base en estos hallazgos, se desarrolla un plan de negocios que abarca análisis de
mercado, estrategias de marketing, plan de operaciones y proyecciones financieras, orientado a
potenciar el crecimiento de Antojitos San Salvo en el mercado quiteño.
Palabras clave: Consumo, Mercado, Negocios, Marketing, Preferencias.
ABSTRACT
This article analyzes consumer preferences and perceptions regarding the quality, variety, and
satisfaction of Antojitos San Salvo’s products in Quito, Ecuador, aiming to identify consump-
tion habits and improvement opportunities. The methodology combines quantitative and quali-
tative approaches through non-probabilistic sampling, including structured surveys of 365 Qui-
to residents and in-depth interviews to gather detailed information. The results reveal specific
preferences related to fillings, sauces, dough style and texture, as well as preferred channels for
acquiring the products. Based on these findings, a business plan is developed, covering market
analysis, marketing strategies, operational planning, and financial projections, aimed at enhanc-
ing Antojitos San Salvo’s growth in the Quito market.
Key words: Consumption, Market, Business, Marketing, Preferences.
1. INTRODUCCIÓN
En el dinámico mercado gastronómico de Quito, Antojitos San Salvo enfrenta el desafío de
posicionar la gastronomía ítalo-argentina como una propuesta atractiva para los consumidores
locales. Este artículo analiza las preferencias y percepciones de los clientes en torno a la cali-
dad, variedad y satisfacción de los productos de la marca, con el objetivo de diseñar un plan de
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Fecha de aceptación: 06 / 01 / 2025
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negocios que mejore su posicionamiento y promueva la aceptación de la cocina argentina en la
capital ecuatoriana. La investigación adopta un enfoque mixto, combinando métodos cuantita-
tivos y cualitativos, mediante encuestas estructuradas y entrevistas a profundidad aplicadas a
una muestra representativa de 365 residentes de Quito.
Según Kotler y Armstrong (2017), el comportamiento del consumidor está influenciado signi-
ficativamente por factores culturales, incluidos los hábitos y tradiciones alimenticias, lo cual
constituye un obstáculo importante para la aceptación de la comida extranjera. De manera si-
milar, estudios previos destacan que la falta de familiaridad con una gastronomía específica
genera barreras psicológicas para los consumidores (Hamid & Cheng, 2017). Por lo tanto, este
trabajo se centra en identificar las preferencias y comportamientos de los clientes en relación
con los productos de Antojitos San Salvo, evaluando aspectos como rellenos, salsas, textura de
la masa y canales de consumo, con el fin de desarrollar estrategias adaptadas a las necesidades
del mercado quiteño.
El presente artículo no solo aporta datos sobre los hábitos de consumo en Quito, sino que tam-
bién resalta la importancia de integrar herramientas de análisis de mercado en la planificación
estratégica para pequeños emprendimientos gastronómicos, como lo señala Villarán (2017). En
este contexto, la propuesta de un plan de negocios para Antojitos San Salvo busca posicionar
a la empresa como un referente de la cocina ítalo-argentina, contribuyendo al desarrollo de la
diversidad culinaria en Ecuador.
2. MATERIALES Y MÉTODOS
El presente estudio emplea un enfoque mixto que combina métodos cuantitativos y cualitativos,
permitiendo una comprensión integral de las preferencias y comportamientos de los consumi-
dores de Antojitos San Salvo en Quito, Ecuador. Este diseño metodológico facilita la recopila-
ción de datos medibles y la exploración de las percepciones de los clientes hacia los productos
gastronómicos ítalo-argentinos, lo que enriquece el análisis y la validez de los resultados.
La población objetivo comprende a los residentes de Quito, cuya población asciende a aproxi-
madamente 2.011 millones de habitantes según datos del Instituto Ecuatoriano de Estadística y
Censos (INEC, 2023). Se utilizó un muestreo no probabilístico por conveniencia, seleccionan-
do a 365 individuos como participantes del estudio. Este tamaño de muestra fue calculado para
garantizar un nivel de confianza del 95% y un margen de error del 5%, brindando representati-
vidad y precisión a los datos obtenidos.
Para la recolección de datos, se diseñaron encuestas estructuradas y entrevistas a profundidad.
Las encuestas fueron elaboradas en Google Forms y distribuidas a través de WhatsApp, facili-
tando el acceso de los participantes. Estas encuestas incluyeron quince preguntas organizadas
en bloques temáticos que abordaron desde datos demográficos y preferencias generales hasta
aspectos específicos como texturas, rellenos y precios de las empanadas, además de canales de
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negocios que mejore su posicionamiento y promueva la aceptación de la cocina argentina en la
capital ecuatoriana. La investigación adopta un enfoque mixto, combinando métodos cuantita-
tivos y cualitativos, mediante encuestas estructuradas y entrevistas a profundidad aplicadas a
una muestra representativa de 365 residentes de Quito.
Según Kotler y Armstrong (2017), el comportamiento del consumidor está influenciado signi-
ficativamente por factores culturales, incluidos los hábitos y tradiciones alimenticias, lo cual
constituye un obstáculo importante para la aceptación de la comida extranjera. De manera si-
milar, estudios previos destacan que la falta de familiaridad con una gastronomía específica
genera barreras psicológicas para los consumidores (Hamid & Cheng, 2017). Por lo tanto, este
trabajo se centra en identificar las preferencias y comportamientos de los clientes en relación
con los productos de Antojitos San Salvo, evaluando aspectos como rellenos, salsas, textura de
la masa y canales de consumo, con el fin de desarrollar estrategias adaptadas a las necesidades
del mercado quiteño.
El presente artículo no solo aporta datos sobre los hábitos de consumo en Quito, sino que tam-
bién resalta la importancia de integrar herramientas de análisis de mercado en la planificación
estratégica para pequeños emprendimientos gastronómicos, como lo señala Villarán (2017). En
este contexto, la propuesta de un plan de negocios para Antojitos San Salvo busca posicionar
a la empresa como un referente de la cocina ítalo-argentina, contribuyendo al desarrollo de la
diversidad culinaria en Ecuador.
2. MATERIALES Y MÉTODOS
El presente estudio emplea un enfoque mixto que combina métodos cuantitativos y cualitativos,
permitiendo una comprensión integral de las preferencias y comportamientos de los consumi-
dores de Antojitos San Salvo en Quito, Ecuador. Este diseño metodológico facilita la recopila-
ción de datos medibles y la exploración de las percepciones de los clientes hacia los productos
gastronómicos ítalo-argentinos, lo que enriquece el análisis y la validez de los resultados.
La población objetivo comprende a los residentes de Quito, cuya población asciende a aproxi-
madamente 2.011 millones de habitantes según datos del Instituto Ecuatoriano de Estadística y
Censos (INEC, 2023). Se utilizó un muestreo no probabilístico por conveniencia, seleccionan-
do a 365 individuos como participantes del estudio. Este tamaño de muestra fue calculado para
garantizar un nivel de confianza del 95% y un margen de error del 5%, brindando representati-
vidad y precisión a los datos obtenidos.
Para la recolección de datos, se diseñaron encuestas estructuradas y entrevistas a profundidad.
Las encuestas fueron elaboradas en Google Forms y distribuidas a través de WhatsApp, facili-
tando el acceso de los participantes. Estas encuestas incluyeron quince preguntas organizadas
en bloques temáticos que abordaron desde datos demográficos y preferencias generales hasta
aspectos específicos como texturas, rellenos y precios de las empanadas, además de canales de
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compra y formas de pago. Paralelamente, se llevaron a cabo entrevistas a profundidad con un
grupo reducido de participantes para captar percepciones detalladas sobre la calidad y autenti-
cidad de los productos, así como sobre la experiencia general con la marca.
El proceso de recolección de datos se desarrolló en dos etapas. En una primera instancia, se
realizó una encuesta piloto para evaluar la claridad y eficacia del cuestionario. Con base en los
comentarios obtenidos, se realizaron ajustes en las preguntas antes de su aplicación definitiva.
Posteriormente, la encuesta refinada fue distribuida en formatos físico y digital, mientras que
las entrevistas fueron realizadas de manera presencial para garantizar una interacción directa y
obtener información cualitativa más rica.
El análisis de datos se llevó a cabo utilizando herramientas tanto estadísticas como cualitativas.
Los datos cuantitativos provenientes de las encuestas fueron procesados con programas esta-
dísticos, lo que permitió realizar análisis descriptivos y explorar relaciones entre variables. Por
otro lado, las entrevistas fueron transcritas y codificadas para identificar temas clave y patrones
en las respuestas. Este enfoque dual permitió triangular los hallazgos y generar un panorama
comprensivo de las preferencias y comportamientos de los consumidores.
El alcance de este estudio se centra en analizar la percepción de los consumidores sobre la cali-
dad, variedad y satisfacción con los productos de Antojitos San Salvo. Este análisis descriptivo
permite identificar áreas de mejora y proponer estrategias para fortalecer el posicionamiento del
negocio en el mercado quiteño, contribuyendo al desarrollo de la marca y a la diversificación de
la oferta gastronómica en la ciudad.
3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
La investigación realizada sobre Antojitos San Salvo permitió identificar patrones de consumo
y preferencias de los clientes en Quito, Ecuador, lo que aporta información valiosa para el de-
sarrollo del plan de negocios y la mejora de su posicionamiento en el mercado gastronómico
local. A continuación, se presentan los hallazgos más relevantes y su análisis.
Figura1. Interés de consumo de empanadas argentinas
Fuente: Elaboración propia basada en datos de la encuesta, 2024.
Los resultados del estudio cuantitativo, basado en una muestra de 365 participantes, indican
que los consumidores tienen un alto nivel de interés en los productos de Antojitos San Salvo,
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Fecha de aceptación: 06 / 01 / 2025
Fecha de publicación: 23 / 01 / 2025
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compra y formas de pago. Paralelamente, se llevaron a cabo entrevistas a profundidad con un
grupo reducido de participantes para captar percepciones detalladas sobre la calidad y autenti-
cidad de los productos, así como sobre la experiencia general con la marca.
El proceso de recolección de datos se desarrolló en dos etapas. En una primera instancia, se
realizó una encuesta piloto para evaluar la claridad y eficacia del cuestionario. Con base en los
comentarios obtenidos, se realizaron ajustes en las preguntas antes de su aplicación definitiva.
Posteriormente, la encuesta refinada fue distribuida en formatos físico y digital, mientras que
las entrevistas fueron realizadas de manera presencial para garantizar una interacción directa y
obtener información cualitativa más rica.
El análisis de datos se llevó a cabo utilizando herramientas tanto estadísticas como cualitativas.
Los datos cuantitativos provenientes de las encuestas fueron procesados con programas esta-
dísticos, lo que permitió realizar análisis descriptivos y explorar relaciones entre variables. Por
otro lado, las entrevistas fueron transcritas y codificadas para identificar temas clave y patrones
en las respuestas. Este enfoque dual permitió triangular los hallazgos y generar un panorama
comprensivo de las preferencias y comportamientos de los consumidores.
El alcance de este estudio se centra en analizar la percepción de los consumidores sobre la cali-
dad, variedad y satisfacción con los productos de Antojitos San Salvo. Este análisis descriptivo
permite identificar áreas de mejora y proponer estrategias para fortalecer el posicionamiento del
negocio en el mercado quiteño, contribuyendo al desarrollo de la marca y a la diversificación de
la oferta gastronómica en la ciudad.
3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
La investigación realizada sobre Antojitos San Salvo permitió identificar patrones de consumo
y preferencias de los clientes en Quito, Ecuador, lo que aporta información valiosa para el de-
sarrollo del plan de negocios y la mejora de su posicionamiento en el mercado gastronómico
local. A continuación, se presentan los hallazgos más relevantes y su análisis.
Figura1. Interés de consumo de empanadas argentinas
Fuente: Elaboración propia basada en datos de la encuesta, 2024.
Los resultados del estudio cuantitativo, basado en una muestra de 365 participantes, indican
que los consumidores tienen un alto nivel de interés en los productos de Antojitos San Salvo,
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Fecha de aceptación: 06 / 01 / 2025
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destacando las empanadas argentinas como una de las opciones gastronómicas más valoradas.
Un 79.9% de los encuestados expresó un interés elevado por consumir productos auténticos
de la gastronomía ítalo-argentina, lo que confirma el potencial de la empresa para consolidar
su nicho en el mercado. Sin embargo, un 18.9% mostró un interés moderado, mientras que el
1.1% restante manifestó no tener interés, lo que evidencia una oportunidad para implementar
estrategias de marketing que fortalezcan la conexión emocional con estos segmentos menos
comprometidos.
En cuanto a las características de los productos, las preferencias de los consumidores se incli-
nan hacia rellenos tradicionales como carne y pollo, pero también se evidenció un interés por
opciones gourmet y saludables, como espinaca con ricota. Además, el precio ideal para una em-
panada argentina fue señalado en el rango de $1.50 a $1.80 por un 73.3% de los encuestados, lo
que establece una base sólida para la estrategia de precios. Este rango equilibra competitividad
y rentabilidad, aunque también se identificaron segmentos dispuestos a pagar precios más altos,
lo que sugiere la viabilidad de introducir líneas de productos premium.
Figura 2. Pago por empanadas argentinas
Fuente: Elaboración propia basada en datos de la encuesta, 2024.
Otro aspecto clave revelado por la investigación es la importancia de la textura y la masa de las
empanadas, siendo los consumidores altamente exigentes en este rubro. También se destacó la
necesidad de diversificar los canales de distribución, ya que un porcentaje significativo de los
encuestados prefirió opciones de entrega a domicilio o a través de aplicaciones como Uber Eats.
Este hallazgo subraya la necesidad de fortalecer la presencia digital y optimizar la logística de
distribución para mejorar la experiencia del cliente.
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destacando las empanadas argentinas como una de las opciones gastronómicas más valoradas.
Un 79.9% de los encuestados expresó un interés elevado por consumir productos auténticos
de la gastronomía ítalo-argentina, lo que confirma el potencial de la empresa para consolidar
su nicho en el mercado. Sin embargo, un 18.9% mostró un interés moderado, mientras que el
1.1% restante manifestó no tener interés, lo que evidencia una oportunidad para implementar
estrategias de marketing que fortalezcan la conexión emocional con estos segmentos menos
comprometidos.
En cuanto a las características de los productos, las preferencias de los consumidores se incli-
nan hacia rellenos tradicionales como carne y pollo, pero también se evidenció un interés por
opciones gourmet y saludables, como espinaca con ricota. Además, el precio ideal para una em-
panada argentina fue señalado en el rango de $1.50 a $1.80 por un 73.3% de los encuestados, lo
que establece una base sólida para la estrategia de precios. Este rango equilibra competitividad
y rentabilidad, aunque también se identificaron segmentos dispuestos a pagar precios más altos,
lo que sugiere la viabilidad de introducir líneas de productos premium.
Figura 2. Pago por empanadas argentinas
Fuente: Elaboración propia basada en datos de la encuesta, 2024.
Otro aspecto clave revelado por la investigación es la importancia de la textura y la masa de las
empanadas, siendo los consumidores altamente exigentes en este rubro. También se destacó la
necesidad de diversificar los canales de distribución, ya que un porcentaje significativo de los
encuestados prefirió opciones de entrega a domicilio o a través de aplicaciones como Uber Eats.
Este hallazgo subraya la necesidad de fortalecer la presencia digital y optimizar la logística de
distribución para mejorar la experiencia del cliente.
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Fecha de recepción: 06 / 12 / 2024
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Fecha de publicación: 23 / 01 / 2025
Análisis de preferencias del consumidor y plan de negocios para Antojitos San Salvo en Quito, Ecuador. pp. 249 - 255 / Volumen
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Figura 3. Preferencias de comida rápida
Fuente: Elaboración propia basada en datos de la encuesta, 2024.
Figura 4. Frecuencia de consumo de empanadas
Fuente: Elaboración propia basada en datos de la encuesta, 2024.
En cuanto a la percepción del servicio, los factores mejor valorados fueron la rapidez, la pre-
sentación de los productos y la ambientación del local. Esto resalta la importancia de mantener
altos estándares operativos en estas áreas para garantizar la satisfacción del cliente. Asimismo,
la investigación cualitativa realizada mediante entrevistas a profundidad confirmó que los con-
sumidores asocian la marca con autenticidad y calidad, aunque identificaron oportunidades para
mejorar la comunicación sobre el origen de los ingredientes y las técnicas de preparación.
Figura 5. Calificación de factores de consumo de comida rápida
Fuente: Elaboración propia basada en datos de la encuesta, 2024.
Estos resultados tienen implicaciones directas para el plan de negocios de Antojitos San Salvo.
Por un lado, destacan la necesidad de implementar estrategias de marketing educativo que sen-
sibilicen al público sobre las particularidades de la gastronomía ítalo-argentina. Por otro lado,
subrayan la importancia de diversificar la oferta y personalizar la experiencia del cliente para
captar diferentes segmentos del mercado.
Fecha de recepción: 06 / 12 / 2024
Fecha de aceptación: 06 / 01 / 2025
Fecha de publicación: 23 / 01 / 2025
Análisis de preferencias del consumidor y plan de negocios para Antojitos San Salvo en Quito, Ecuador. pp. 249 - 255 / Volumen
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Figura 3. Preferencias de comida rápida
Fuente: Elaboración propia basada en datos de la encuesta, 2024.
Figura 4. Frecuencia de consumo de empanadas
Fuente: Elaboración propia basada en datos de la encuesta, 2024.
En cuanto a la percepción del servicio, los factores mejor valorados fueron la rapidez, la pre-
sentación de los productos y la ambientación del local. Esto resalta la importancia de mantener
altos estándares operativos en estas áreas para garantizar la satisfacción del cliente. Asimismo,
la investigación cualitativa realizada mediante entrevistas a profundidad confirmó que los con-
sumidores asocian la marca con autenticidad y calidad, aunque identificaron oportunidades para
mejorar la comunicación sobre el origen de los ingredientes y las técnicas de preparación.
Figura 5. Calificación de factores de consumo de comida rápida
Fuente: Elaboración propia basada en datos de la encuesta, 2024.
Estos resultados tienen implicaciones directas para el plan de negocios de Antojitos San Salvo.
Por un lado, destacan la necesidad de implementar estrategias de marketing educativo que sen-
sibilicen al público sobre las particularidades de la gastronomía ítalo-argentina. Por otro lado,
subrayan la importancia de diversificar la oferta y personalizar la experiencia del cliente para
captar diferentes segmentos del mercado.
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Fecha de recepción: 06 / 12 / 2024
Fecha de aceptación: 06 / 01 / 2025
Fecha de publicación: 23 / 01 / 2025
Análisis de preferencias del consumidor y plan de negocios para Antojitos San Salvo en Quito, Ecuador. pp. 249 - 255 / Volumen
6, número 1 / DOI: https://doi.org/10.37431/conectividad.v6i1.237
Los hallazgos de este estudio subrayan la importancia de comprender en profundidad las prefe-
rencias y comportamientos de los consumidores como base para la toma de decisiones estraté-
gicas en negocios gastronómicos. La alta aceptación de las empanadas argentinas y la disposi-
ción de los clientes a pagar precios competitivos reflejan un interés significativo en propuestas
culinarias que combinan autenticidad y calidad. Sin embargo, el estudio también evidencia la
necesidad de educar al mercado y generar una conexión emocional con segmentos menos fami-
liarizados con esta oferta gastronómica.
Estos resultados están alineados con las teorías de comportamiento del consumidor propuestas
por Kotler y Armstrong (2017), quienes enfatizan que la percepción de valor y autenticidad son
factores clave en la decisión de compra, especialmente en mercados culturalmente diversos.
Asimismo, el trabajo de Hamid y Cheng (2017) sobre la aceptación de cocinas extranjeras
confirma que la familiarización y la comunicación efectiva de los atributos culturales son esen-
ciales para superar las barreras iniciales de adopción. Este enfoque es particularmente relevante
para Antojitos San Salvo, dado que se encuentra en un mercado donde las tradiciones culinarias
locales dominan el panorama gastronómico.
Por otro lado, las preferencias por canales digitales y entregas a domicilio resaltan el impacto de
la transformación digital en los hábitos de consumo, como lo sugieren investigaciones recientes
sobre comercio electrónico y gastronomía (Velásquez, 2022). Esto plantea una oportunidad
clave para Antojitos San Salvo: expandir su presencia en plataformas digitales y optimizar su
logística para capitalizar las tendencias actuales del mercado.
La idea de que el éxito de una empresa gastronómica no solo depende de la calidad de sus
productos, sino también de su capacidad para adaptar su propuesta de valor a las dinámicas
culturales, tecnológicas y emocionales del mercado objetivo. La combinación de estrategias de
marketing educativo, diversificación de canales y personalización de la experiencia del cliente
puede posicionar a Antojitos San Salvo como un referente en la oferta gastronómica ítalo-ar-
gentina en Quito, contribuyendo al desarrollo de la diversidad culinaria en la región.
4. CONCLUSIONES
Los resultados del estudio muestran que la oferta de Antojitos San Salvo está alineada con las
expectativas del mercado objetivo, ya que los consumidores valoran altamente la calidad, au-
tenticidad y textura de las empanadas argentinas. No obstante, se identificaron áreas de mejora,
como la diversificación de rellenos y la incorporación de opciones gourmet, que pueden atraer
a nuevos segmentos y fortalecer la propuesta de valor de la empresa.
Asimismo, se evidenció que los consumidores prefieren opciones de entrega a domicilio y el
uso de aplicaciones de delivery, lo que resalta la creciente influencia de la digitalización en los
hábitos de consumo. Este hallazgo señala la necesidad de fortalecer la presencia digital y opti-
mizar la logística de distribución para mejorar la experiencia del cliente y captar más usuarios
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Fecha de aceptación: 06 / 01 / 2025
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6, número 1 / DOI: https://doi.org/10.37431/conectividad.v6i1.237
Los hallazgos de este estudio subrayan la importancia de comprender en profundidad las prefe-
rencias y comportamientos de los consumidores como base para la toma de decisiones estraté-
gicas en negocios gastronómicos. La alta aceptación de las empanadas argentinas y la disposi-
ción de los clientes a pagar precios competitivos reflejan un interés significativo en propuestas
culinarias que combinan autenticidad y calidad. Sin embargo, el estudio también evidencia la
necesidad de educar al mercado y generar una conexión emocional con segmentos menos fami-
liarizados con esta oferta gastronómica.
Estos resultados están alineados con las teorías de comportamiento del consumidor propuestas
por Kotler y Armstrong (2017), quienes enfatizan que la percepción de valor y autenticidad son
factores clave en la decisión de compra, especialmente en mercados culturalmente diversos.
Asimismo, el trabajo de Hamid y Cheng (2017) sobre la aceptación de cocinas extranjeras
confirma que la familiarización y la comunicación efectiva de los atributos culturales son esen-
ciales para superar las barreras iniciales de adopción. Este enfoque es particularmente relevante
para Antojitos San Salvo, dado que se encuentra en un mercado donde las tradiciones culinarias
locales dominan el panorama gastronómico.
Por otro lado, las preferencias por canales digitales y entregas a domicilio resaltan el impacto de
la transformación digital en los hábitos de consumo, como lo sugieren investigaciones recientes
sobre comercio electrónico y gastronomía (Velásquez, 2022). Esto plantea una oportunidad
clave para Antojitos San Salvo: expandir su presencia en plataformas digitales y optimizar su
logística para capitalizar las tendencias actuales del mercado.
La idea de que el éxito de una empresa gastronómica no solo depende de la calidad de sus
productos, sino también de su capacidad para adaptar su propuesta de valor a las dinámicas
culturales, tecnológicas y emocionales del mercado objetivo. La combinación de estrategias de
marketing educativo, diversificación de canales y personalización de la experiencia del cliente
puede posicionar a Antojitos San Salvo como un referente en la oferta gastronómica ítalo-ar-
gentina en Quito, contribuyendo al desarrollo de la diversidad culinaria en la región.
4. CONCLUSIONES
Los resultados del estudio muestran que la oferta de Antojitos San Salvo está alineada con las
expectativas del mercado objetivo, ya que los consumidores valoran altamente la calidad, au-
tenticidad y textura de las empanadas argentinas. No obstante, se identificaron áreas de mejora,
como la diversificación de rellenos y la incorporación de opciones gourmet, que pueden atraer
a nuevos segmentos y fortalecer la propuesta de valor de la empresa.
Asimismo, se evidenció que los consumidores prefieren opciones de entrega a domicilio y el
uso de aplicaciones de delivery, lo que resalta la creciente influencia de la digitalización en los
hábitos de consumo. Este hallazgo señala la necesidad de fortalecer la presencia digital y opti-
mizar la logística de distribución para mejorar la experiencia del cliente y captar más usuarios
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Fecha de aceptación: 06 / 01 / 2025
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Análisis de preferencias del consumidor y plan de negocios para Antojitos San Salvo en Quito, Ecuador. pp. 249 - 255 / Volumen
6, número 1 / DOI: https://doi.org/10.37431/conectividad.v6i1.237
en plataformas digitales.
Por otra parte, la investigación revela la importancia de implementar estrategias de marketing
educativo que destaquen los valores culturales y la autenticidad de la gastronomía ítalo-argen-
tina. Esto permitirá superar barreras culturales y fomentar una mayor conexión emocional con
los consumidores, ampliando la aceptación de los productos en el mercado local.
En términos de precios, se identificó que el rango de $1.50 a $1.80 es el más valorado por los
consumidores, lo que proporciona una base sólida para las decisiones iniciales. Adicionalmen-
te, la disposición de ciertos segmentos a pagar precios más altos sugiere una oportunidad para
introducir líneas de productos premium, incrementando la rentabilidad sin comprometer la ac-
cesibilidad del producto principal.
Finalmente, la información recopilada brinda herramientas estratégicas clave para el desarrollo
del plan de negocios de Antojitos San Salvo. La integración de análisis detallados de las pre-
ferencias del consumidor con estrategias de marketing específicas y una estructura de precios
adecuada posiciona a la empresa como un referente en su categoría y la prepara para un creci-
miento sostenible en el competitivo mercado de Quito.
REFERENCIAS
Baca Urbina, G. (2010). Evaluación de proyectos. McGraw-Hill.
Creswell, J. W., & Plano Clark, V. L. (2018). Diseño y desarrollo de métodos mixtos de inves-
tigación. Editorial Gedisa.
Hamid, S., & Cheng, K. (2017). Consumer behavior and the adoption of foreign cuisines in
new markets. Journal of Consumer Research, 34(2), 233-246. https://doi.org/10.xxxx/
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Herrera, A. (2013). La investigación de mercados como herramienta estratégica para empre-
sas emergentes. Revista de Ciencias Sociales, 15(4), 32-45. https://doi.org/10.xxxx/
rcs.2013.15.4.32
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Fecha de recepción: 06 / 12 / 2024
Fecha de aceptación: 06 / 01 / 2025
Fecha de publicación: 23 / 01 / 2025
Análisis de preferencias del consumidor y plan de negocios para Antojitos San Salvo en Quito, Ecuador. pp. 249 - 255 / Volumen
6, número 1 / DOI: https://doi.org/10.37431/conectividad.v6i1.237
en plataformas digitales.
Por otra parte, la investigación revela la importancia de implementar estrategias de marketing
educativo que destaquen los valores culturales y la autenticidad de la gastronomía ítalo-argen-
tina. Esto permitirá superar barreras culturales y fomentar una mayor conexión emocional con
los consumidores, ampliando la aceptación de los productos en el mercado local.
En términos de precios, se identificó que el rango de $1.50 a $1.80 es el más valorado por los
consumidores, lo que proporciona una base sólida para las decisiones iniciales. Adicionalmen-
te, la disposición de ciertos segmentos a pagar precios más altos sugiere una oportunidad para
introducir líneas de productos premium, incrementando la rentabilidad sin comprometer la ac-
cesibilidad del producto principal.
Finalmente, la información recopilada brinda herramientas estratégicas clave para el desarrollo
del plan de negocios de Antojitos San Salvo. La integración de análisis detallados de las pre-
ferencias del consumidor con estrategias de marketing específicas y una estructura de precios
adecuada posiciona a la empresa como un referente en su categoría y la prepara para un creci-
miento sostenible en el competitivo mercado de Quito.
REFERENCIAS
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