Aplicación Web para la gestión gastronómica de costos. pp. 68 - 75 / Volumen 6, número 1 /
DOI: https://doi.org/10.37431/conectividad.v6i1.230
Fecha de recepción: 17 / 12 / 2024
Fecha de aceptación: 06 / 01 / 2025
Fecha de publicación: 23 / 01 / 202568Instituto Superior Tecnológico Universitario Rumiñahui
Aplicación Web para la gestión gastronómica de costos
Web Application for gastronomic cost management
Suldery Arellano Velasco1, Cristian David Muñoz Tenempaguay2 , Alexis Moisés Sánchez
Sánchez3, Renny Aarón Moreira Gómez4
1 Instituto Superior Tecnológico Internacional ITI, suldery.velasco@iti.edu.ec, Quito, Ecuador
2 Instituto Superior Tecnológico Internacional ITI, cristian.munoz@iti.edu.ec, Quito, Ecuador
3 Instituto Superior Tecnológico Internacional ITI, alexis.sanchez@iti.edu.ec, Quito, Ecuador
4 Instituto Superior Tecnológico Internacional ITI, renny.moreira@iti.edu.ec, Quito, Ecuador
Autor para correspondencia: renny.moreira@iti.edu.ec
RESUMEN
La propuesta de la “Aplicación Web para la gestión gastronómica de costos” busca modernizar
y automatizar la gestión de recetas y costos en las empresas e instituciones Gastronómicas.
Utilizando tecnologías avanzadas como NodeJS para el backend y ReactJS para el frontend, la
aplicación permitirá una gestión eficiente de recetas, cálculo automático de costos, y una mejo-
ra en la precisión y eficiencia del proceso educativo ya que según (escandallos.es, s. f.) “Es una
solución para rentabilizar todo ese labor con menos esfuerzo.” Este sistema aborda necesidades
clave identificadas en la investigación, incluyendo la reducción de errores y desperdicios, y se
estima que tendrá un impacto positivo del 80% en la gestión de recetas y costos, el principio
del Pareto o regla 80/20, es un concepto que sugiere que el 80% de los efectos provienen del 20
% de las causas, esto significa que en un restaurante una parte significativa de los costos de las
recetas, alrededor del (80%) probablemente se concentran en un pequeño grupo (20%) de los
ingredientes que se utiliza(¿De Qué Trata El Principio de Pareto En Las Recetas de Costos?,
s. f.). La viabilidad económica, social y ambiental del proyecto respalda su implementación
como una solución efectiva y sostenible para la empresa o institución.
Palabras clave: Gestión de recetas, Automatización, Educación culinaria, Costos,Tecnología.
ABSTRACT
The proporsal of the “Web Application for gastronomic cost management” seeks to modernize
and automate the management of recipes and costs in Gastronomic companies and institutions.
Using advanced technologies such as NodeJS for the backend and ReactJS for the frontend, the
application will allow efficient recipe management, automatic cost calculation, and an improve-
ment in the accurary and afficiency of the educational process since according to (escandllos.es,
n.d) “It is a solution to makeall that work profitable with less effort.” This system addresses key
needs identified in the research, including reducing errors and waste, and is estimated to have
an 80% positive impact on recipe and cost management. The pareto principle, or 80/20 rule, is
a concept which suggest that 80% of the effects come from 20% of the causes, this means that
in a restaurant a significant part of the recipe costs, around (80%) are probably concentrated in
a small group (20%) of the ingredients used (What is the Pareto Principle About in Cost Reci-
pes?, n.d) The economic, social and environmental viability of the project supports its imple-
mentation as an effective and sustainable solution for the company or institution.
Keywords: Recipe management, Automation; Culinary education; Costs, Technology.
1. INTRODUCCIÓN
En un contexto donde la eficiencia en la gestión culinaria es crucial, el proyecto Aplicación Web
Fecha de recepción: 17 / 12 / 2024
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para la Gestión Gastronómica de Costos surge como una solución innovadora para abordar la
falta de herramientas modernas en el ámbito educativo gastronómico. La propuesta del pro-
yecto consiste en desarrollar una aplicación web avanzada con el objetivo de gestionar recetas,
costos y usuarios de manera eficiente. Según (García, 2023) ”Una gestión eficiente asegura una
entrega puntual de alimentos, reduce el costo y minimiza el desperdicio” su infraestructura se
encargará de manejar las solicitudes del cliente, procesar la creación, lectura, actualización y
eliminación de datos, y gestionar la autenticación y autorización de usuarios. La capa de datos
permitirá almacenar de manera segura y eficiente la información sobre recetas, ingredientes,
niveles y usuarios, asegurando así una gestión precisa y confiable de los datos.
Figura 1: Estructura de proceso que se llevará a cabo a través de la aplicación web.
Nota: El diagrama muestra cómo será el proceso con la utilización de la aplicación web. Se observa la aparición
de un nuevo tipo de usuario, el Administrador quién se encarga de gestionar el acceso al resto de usuarios y ade-
más asignar roles.
Fuente: Arrellano-Suldery, 2024
La creación de esta aplicación responde a la necesidad de reemplazar los procesos manuales
actuales dentro de empresas o instituciones gastronómicas. Hasta ahora, la gestión de recetas y
costos se lleva realizando de manera manual, lo que conlleva a ineficiencias, errores, y un alto
consumo de tiempo tal y como lo menciona (Gestion del restaurante, s. f.). “Consiste en tener
en cuenta los tiempos de elaboración de cada receta, así como la trazabilidad de la misma en
la cocina.” La implementación de esta herramienta automatizada busca no solo reducir costos
y mejorar la precisión en la gestión culinaria, en la reducción de la merma, en este sentido
(Developer, 2021) señala que “La merma es aquella pérdida de productos como resultado de la
preparación de alimentos” además está también fomentar prácticas más sostenibles al disminuir
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para la Gestión Gastronómica de Costos surge como una solución innovadora para abordar la
falta de herramientas modernas en el ámbito educativo gastronómico. La propuesta del pro-
yecto consiste en desarrollar una aplicación web avanzada con el objetivo de gestionar recetas,
costos y usuarios de manera eficiente. Según (García, 2023) ”Una gestión eficiente asegura una
entrega puntual de alimentos, reduce el costo y minimiza el desperdicio” su infraestructura se
encargará de manejar las solicitudes del cliente, procesar la creación, lectura, actualización y
eliminación de datos, y gestionar la autenticación y autorización de usuarios. La capa de datos
permitirá almacenar de manera segura y eficiente la información sobre recetas, ingredientes,
niveles y usuarios, asegurando así una gestión precisa y confiable de los datos.
Figura 1: Estructura de proceso que se llevará a cabo a través de la aplicación web.
Nota: El diagrama muestra cómo será el proceso con la utilización de la aplicación web. Se observa la aparición
de un nuevo tipo de usuario, el Administrador quién se encarga de gestionar el acceso al resto de usuarios y ade-
más asignar roles.
Fuente: Arrellano-Suldery, 2024
La creación de esta aplicación responde a la necesidad de reemplazar los procesos manuales
actuales dentro de empresas o instituciones gastronómicas. Hasta ahora, la gestión de recetas y
costos se lleva realizando de manera manual, lo que conlleva a ineficiencias, errores, y un alto
consumo de tiempo tal y como lo menciona (Gestion del restaurante, s. f.). “Consiste en tener
en cuenta los tiempos de elaboración de cada receta, así como la trazabilidad de la misma en
la cocina.” La implementación de esta herramienta automatizada busca no solo reducir costos
y mejorar la precisión en la gestión culinaria, en la reducción de la merma, en este sentido
(Developer, 2021) señala que “La merma es aquella pérdida de productos como resultado de la
preparación de alimentos” además está también fomentar prácticas más sostenibles al disminuir
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el uso de papel y reducir el desperdicio de alimentos.
El impacto esperado de esta aplicación es significativo, con una proyección de mejora del 80%
en la gestión de recetas y costos, lo cual se traducirá en una mayor eficiencia y calidad.
Históricamente, la gestión de recetas y costos en la gastronomía ha sido un proceso laborioso
y propenso a errores debido a la dependencia de métodos manuales ya que como podemos
constatar en las investigaciones de (CaixaBankLab, 2022) “Las recetas siempre tiene medidas
recomendadas para su preparación, estas pueden variar de acuerdo al a cantidad de comida que
se desea realizar”. En el contexto ecuatoriano, donde el cálculo de costos de recetas se realiza
mayoritariamente de forma manual, la digitalización se convierte en un factor clave para la
eficiencia y sostenibilidad en la industria alimentaria, como lo menciona (LA TECNOLOGÍA
GASTRONÓMICA COMO HERRAMIENTA DE INNOVACIÓN, 2023) “Una de las principales
formas en que la tecnología ayuda en la gastronomía es la preparación de alimentos, los chefs
pueden utilizar herramientas tecnológicas para crear nuevos platos y mejorar la presentación de
los ya existentes.” La adopción de tecnologías avanzadas, como las que propone este proyecto,
se alinea con la creciente tendencia de modernización en el sector gastronómico.
El análisis de la situación actual revela que, en algunas empresas e instituciones gastronómicas,
no existe una herramienta especializada para la gestión automatizada de recetas y costos. Esta
carencia se traduce en una gestión ineficiente. La falta de precisión y actualización en los datos
de costos de producción y la limitación en la eficiencia operativa afectan negativamente a los
establecimientos gastronómicos y a los estudiantes en formación.
El proyecto se propone como una solución integral a estas problemáticas. La aplicación busca
ofrecer una herramienta moderna y especializada que mejore la eficiencia en la producción
culinaria, optimice la rentabilidad de los platos y proporcione a los estudiantes una experiencia
práctica en la gestión de costos. La implementación de esta aplicación permitirá a chefs, pro-
fesores y/o estudiantes, acceder a una plataforma innovadora que facilite el cálculo preciso de
costos y la gestión de recetas. Esto permite saber qué porcentaje de cada ingrediente lleva cada
plato, esto permite identificar fácilmente aquellos ingredientes que inciden más en el coste y
decidir si es necesario reducirlos, promoviendo así una enseñanza más efectiva y una práctica
culinaria más sostenible (controliza_admin, 2022).
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el uso de papel y reducir el desperdicio de alimentos.
El impacto esperado de esta aplicación es significativo, con una proyección de mejora del 80%
en la gestión de recetas y costos, lo cual se traducirá en una mayor eficiencia y calidad.
Históricamente, la gestión de recetas y costos en la gastronomía ha sido un proceso laborioso
y propenso a errores debido a la dependencia de métodos manuales ya que como podemos
constatar en las investigaciones de (CaixaBankLab, 2022) “Las recetas siempre tiene medidas
recomendadas para su preparación, estas pueden variar de acuerdo al a cantidad de comida que
se desea realizar”. En el contexto ecuatoriano, donde el cálculo de costos de recetas se realiza
mayoritariamente de forma manual, la digitalización se convierte en un factor clave para la
eficiencia y sostenibilidad en la industria alimentaria, como lo menciona (LA TECNOLOGÍA
GASTRONÓMICA COMO HERRAMIENTA DE INNOVACIÓN, 2023) “Una de las principales
formas en que la tecnología ayuda en la gastronomía es la preparación de alimentos, los chefs
pueden utilizar herramientas tecnológicas para crear nuevos platos y mejorar la presentación de
los ya existentes.” La adopción de tecnologías avanzadas, como las que propone este proyecto,
se alinea con la creciente tendencia de modernización en el sector gastronómico.
El análisis de la situación actual revela que, en algunas empresas e instituciones gastronómicas,
no existe una herramienta especializada para la gestión automatizada de recetas y costos. Esta
carencia se traduce en una gestión ineficiente. La falta de precisión y actualización en los datos
de costos de producción y la limitación en la eficiencia operativa afectan negativamente a los
establecimientos gastronómicos y a los estudiantes en formación.
El proyecto se propone como una solución integral a estas problemáticas. La aplicación busca
ofrecer una herramienta moderna y especializada que mejore la eficiencia en la producción
culinaria, optimice la rentabilidad de los platos y proporcione a los estudiantes una experiencia
práctica en la gestión de costos. La implementación de esta aplicación permitirá a chefs, pro-
fesores y/o estudiantes, acceder a una plataforma innovadora que facilite el cálculo preciso de
costos y la gestión de recetas. Esto permite saber qué porcentaje de cada ingrediente lleva cada
plato, esto permite identificar fácilmente aquellos ingredientes que inciden más en el coste y
decidir si es necesario reducirlos, promoviendo así una enseñanza más efectiva y una práctica
culinaria más sostenible (controliza_admin, 2022).
Fecha de recepción: 17 / 12 / 2024
Fecha de aceptación: 06 / 01 / 2025
Fecha de publicación: 23 / 01 / 2025
Aplicación Web para la gestión gastronómica de costos. pp. 68 - 75 / Volumen 6, número 1 /
DOI: https://doi.org/10.37431/conectividad.v6i1.23071Instituto Superior Tecnológico Universitario Rumiñahui
Figura 2. Diagrama de casos de uso Administrar recetas
Nota: Este diagrama describe como un usuario administrador puede gestionar las recetas dentro de la aplicación
web. Incluye funcionalidad para ingresar al sistema, listar recetas, buscar, ingresar, modificar y eliminar recetas.
Fuente: Arrellano-Suldery, 2024
El desarrollo de esta aplicación web sigue un enfoque estructurado de ingeniería de software,
con fases que incluyen la recolección de requisitos, análisis de sistemas, diseño de software, e
implementación. Según (UNEMI, 2018) “ La ingeniería de software es una disciplina que trata
sobre el análisis, diseño y construcción de aplicaciones informáticas a través de la utilización de
metodologías, herramientas, técnicas de desarrollo y documentación para una correcta gestión
de software” lo que asegura la creación de un producto de alta calidad. Por otro lado el análisis
de Sistemas (Education, s. f.) “Es una práctica que se lleva a cabo para evaluar el estado de
un sistema, permitiendo adaptar u optimizar el mismo a un diseño más funcional.” Además,
se considera la clasificación de la aplicación como un sistema de información operativo y de
toma de decisiones, dado que apoya tanto la gestión diaria de recetas y costos como la toma de
decisiones informadas sobre el uso de recursos.
2. MATERIALES Y MÉTODOS
Para el desarrollo de esta investigación y la creación de la aplicación web orientada a la gestión
de recetas y costos en instituciones educativa o empresas de gastronomía, se utilizaron los si-
guientes recursos y métodos:
Tecnologías y Herramientas Tecnológicas:
o Lenguajes de Programación: Se emplearon Python para la lógica de la aplicación y Ja-
vaScript para la interfaz del usuario, facilitando la interacción dinámica en la web.
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Fecha de publicación: 23 / 01 / 2025
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Figura 2. Diagrama de casos de uso Administrar recetas
Nota: Este diagrama describe como un usuario administrador puede gestionar las recetas dentro de la aplicación
web. Incluye funcionalidad para ingresar al sistema, listar recetas, buscar, ingresar, modificar y eliminar recetas.
Fuente: Arrellano-Suldery, 2024
El desarrollo de esta aplicación web sigue un enfoque estructurado de ingeniería de software,
con fases que incluyen la recolección de requisitos, análisis de sistemas, diseño de software, e
implementación. Según (UNEMI, 2018) “ La ingeniería de software es una disciplina que trata
sobre el análisis, diseño y construcción de aplicaciones informáticas a través de la utilización de
metodologías, herramientas, técnicas de desarrollo y documentación para una correcta gestión
de software” lo que asegura la creación de un producto de alta calidad. Por otro lado el análisis
de Sistemas (Education, s. f.) “Es una práctica que se lleva a cabo para evaluar el estado de
un sistema, permitiendo adaptar u optimizar el mismo a un diseño más funcional.” Además,
se considera la clasificación de la aplicación como un sistema de información operativo y de
toma de decisiones, dado que apoya tanto la gestión diaria de recetas y costos como la toma de
decisiones informadas sobre el uso de recursos.
2. MATERIALES Y MÉTODOS
Para el desarrollo de esta investigación y la creación de la aplicación web orientada a la gestión
de recetas y costos en instituciones educativa o empresas de gastronomía, se utilizaron los si-
guientes recursos y métodos:
Tecnologías y Herramientas Tecnológicas:
o Lenguajes de Programación: Se emplearon Python para la lógica de la aplicación y Ja-
vaScript para la interfaz del usuario, facilitando la interacción dinámica en la web.
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o Frameworks: Node.js se utilizó para el backend, apoyado por frameworks como NestJS
para la organización modular y TypeORM para la gestión de bases de datos relacionales.
o Herramientas de Diseño de Base de Datos: PostgreSQL fue utilizada para almacenar y
gestionar las recetas, ingredientes, costos y demás datos relacionados con las operaciones
de la aplicación.
o Entorno de Desarrollo: El desarrollo del proyecto se llevó a cabo en entornos locales y en
servidores de prueba para asegurar el correcto funcionamiento antes del despliegue final.
Figura 3. Diagrama de la arquitectura del sistema
Nota: En la ilustración podemos observar como está diseñada y planeada la aplicación, tenien-
do una capa de usuario donde tendremos la administración y la visualización, tenemos la capa
del servisor que se conecta con la base de datos, siendo PostrgreSQL el sistema de gestión de
bases de datos relacional que se ocupará y el servidor de archivos.
Fuente: Arrellano-Suldery, 2024
• Recursos Humanos:
o Chefs y Docentes: Profesionales de la gastronomía que aportaron su experien-
cia en la gestión de recetas y brindaron información clave sobre el proceso ac-
tual y las áreas de mejora.
o Estudiantes: Participación de estudiantes de gastronomía para entender sus ne-
cesidades en términos de aprendizaje y uso eficiente de recetas.
Métodos de Investigación
DOI: https://doi.org/10.37431/conectividad.v6i1.230
Fecha de recepción: 17 / 12 / 2024
Fecha de aceptación: 06 / 01 / 2025
Fecha de publicación: 23 / 01 / 202572Instituto Superior Tecnológico Universitario Rumiñahui
o Frameworks: Node.js se utilizó para el backend, apoyado por frameworks como NestJS
para la organización modular y TypeORM para la gestión de bases de datos relacionales.
o Herramientas de Diseño de Base de Datos: PostgreSQL fue utilizada para almacenar y
gestionar las recetas, ingredientes, costos y demás datos relacionados con las operaciones
de la aplicación.
o Entorno de Desarrollo: El desarrollo del proyecto se llevó a cabo en entornos locales y en
servidores de prueba para asegurar el correcto funcionamiento antes del despliegue final.
Figura 3. Diagrama de la arquitectura del sistema
Nota: En la ilustración podemos observar como está diseñada y planeada la aplicación, tenien-
do una capa de usuario donde tendremos la administración y la visualización, tenemos la capa
del servisor que se conecta con la base de datos, siendo PostrgreSQL el sistema de gestión de
bases de datos relacional que se ocupará y el servidor de archivos.
Fuente: Arrellano-Suldery, 2024
• Recursos Humanos:
o Chefs y Docentes: Profesionales de la gastronomía que aportaron su experien-
cia en la gestión de recetas y brindaron información clave sobre el proceso ac-
tual y las áreas de mejora.
o Estudiantes: Participación de estudiantes de gastronomía para entender sus ne-
cesidades en términos de aprendizaje y uso eficiente de recetas.
Métodos de Investigación
Fecha de recepción: 17 / 12 / 2024
Fecha de aceptación: 06 / 01 / 2025
Fecha de publicación: 23 / 01 / 2025
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DOI: https://doi.org/10.37431/conectividad.v6i1.23073Instituto Superior Tecnológico Universitario Rumiñahui
Método Inductivo: Se observó y analizó cómo se gestionan actualmente las recetas y los cos-
tos en las empresas e instituciones educativas. Con base en estas observaciones, se formularon
hipótesis e identificaron patrones recurrentes que condujeron al diseño de la aplicación web.
Este método permitió partir de casos individuales, como entrevistas con chefs, para obtener
conclusiones sobre las necesidades generales de la institución.
Método Deductivo: Se partió de teorías generales sobre la automatización de procesos y su
impacto en la eficiencia operativa para aplicarlas a la gestión de recetas en empresas e institu-
ciones educativas.
Con base en este enfoque, se implementaron funciones dentro de la aplicación para reducir la
merma, mejorar la precisión de las recetas y optimizar la compra de ingredientes.
Entrevistas:
Las entrevistas fueron clave para comprender el estado actual del proceso manual de gestión de
recetas. Las preguntas se centraron en la experiencia de los profesionales, los problemas actua-
les y las expectativas de mejora.
Se realizaron entrevistas a chefs y docentes en diferentes niveles de experiencia para obtener
una visión clara de los desafíos y las áreas de oportunidad en la gestión gastronómica.
Análisis Cuantitativo:
Se utilizaron técnicas estadísticas para analizar los resultados de las encuestas aplicadas a chefs,
estudiantes y docentes de gastronomía, permitiendo cuantificar la magnitud de problemas como
la gestión ineficiente de costos o la falta de precisión en las recetas.
Tamaño de la Muestra:
El tamaño de la muestra fue calculado utilizando una fórmula basada en parámetros estadísticos
para un universo finito, garantizando que los resultados fueran representativos de la población
total de estudiantes y docentes.
2
( )
( 1) ( / )
N p q
n N E K p q
× ×
= − × + × (1)
Donde:
N = universo o población
p = 0.50 (probabilidad de éxito)
q = 0.50 (probabilidad de fracaso)
E = 0.05 (error tolerable)
Fecha de aceptación: 06 / 01 / 2025
Fecha de publicación: 23 / 01 / 2025
Aplicación Web para la gestión gastronómica de costos. pp. 68 - 75 / Volumen 6, número 1 /
DOI: https://doi.org/10.37431/conectividad.v6i1.23073Instituto Superior Tecnológico Universitario Rumiñahui
Método Inductivo: Se observó y analizó cómo se gestionan actualmente las recetas y los cos-
tos en las empresas e instituciones educativas. Con base en estas observaciones, se formularon
hipótesis e identificaron patrones recurrentes que condujeron al diseño de la aplicación web.
Este método permitió partir de casos individuales, como entrevistas con chefs, para obtener
conclusiones sobre las necesidades generales de la institución.
Método Deductivo: Se partió de teorías generales sobre la automatización de procesos y su
impacto en la eficiencia operativa para aplicarlas a la gestión de recetas en empresas e institu-
ciones educativas.
Con base en este enfoque, se implementaron funciones dentro de la aplicación para reducir la
merma, mejorar la precisión de las recetas y optimizar la compra de ingredientes.
Entrevistas:
Las entrevistas fueron clave para comprender el estado actual del proceso manual de gestión de
recetas. Las preguntas se centraron en la experiencia de los profesionales, los problemas actua-
les y las expectativas de mejora.
Se realizaron entrevistas a chefs y docentes en diferentes niveles de experiencia para obtener
una visión clara de los desafíos y las áreas de oportunidad en la gestión gastronómica.
Análisis Cuantitativo:
Se utilizaron técnicas estadísticas para analizar los resultados de las encuestas aplicadas a chefs,
estudiantes y docentes de gastronomía, permitiendo cuantificar la magnitud de problemas como
la gestión ineficiente de costos o la falta de precisión en las recetas.
Tamaño de la Muestra:
El tamaño de la muestra fue calculado utilizando una fórmula basada en parámetros estadísticos
para un universo finito, garantizando que los resultados fueran representativos de la población
total de estudiantes y docentes.
2
( )
( 1) ( / )
N p q
n N E K p q
× ×
= − × + × (1)
Donde:
N = universo o población
p = 0.50 (probabilidad de éxito)
q = 0.50 (probabilidad de fracaso)
E = 0.05 (error tolerable)
Aplicación Web para la gestión gastronómica de costos. pp. 68 - 75 / Volumen 6, número 1 /
DOI: https://doi.org/10.37431/conectividad.v6i1.230
Fecha de recepción: 17 / 12 / 2024
Fecha de aceptación: 06 / 01 / 2025
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K = 2 (constante correspondiente al nivel de confianza)
3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
La “Aplicación Web Escandallo y Costes de Cocina” está diseñada para optimizar la gestión
de recetas y costos mediante tecnologías como NodeJS y ReactJS. La propuesta ofrece solucio-
nes prácticas para la automatización de cálculos y la gestión de recetas, lo cual representa un
avance significativo para el Instituto Tecnológico Internacional Universitario.
Viabilidad
• Económica: La aplicación permitirá reducir costos asociados a impresiones y mejorará
la precisión en el cálculo de costos. Los costos de mantenimiento del sistema, incluyen-
do servidor, base de datos y almacenamiento, son factibles y adaptables a necesidades
futuras.
• Social: Beneficiará a estudiantes y docentes al simplificar la gestión de recetas y costos,
mejorando la preparación y enseñanza.
• Ambiental: Contribuirá a la reducción del desperdicio de alimentos y uso de papel.
4. CONCLUSIONES
La “Aplicación Web Escandallo y Costes de Cocina” representa una mejora significativa
en la gestión de recetas y costos en el Instituto Tecnológico Internacional Universitario. Au-
tomatizar estos procesos reducirá errores, mejorará la precisión y eficiencia, y permitirá una
enseñanza más efectiva. La solución propuesta tiene una alta viabilidad económica, social y
ambiental, haciendo de este proyecto una opción sólida para la modernización del sistema edu-
cativo culinario de la institución.
REFERENCIAS
Estudia el pregrado en Ingeniería de software—UNEMI. (2018, febrero 9). https://www.une-
mi.edu.ec/index.php/carreras-presencial/ingenieria-de-software/
CaixaBankLab. (2022, septiembre 13). Errores en la cocina. CaixaBankLab. https://www.caix-
abanklab.com/es/errores-en-la-cocina/
controliza_admin. (2022, mayo 4). Escandallo de cocina en la restauración • Controliza IA para
hostelería. Controliza IA para hostelería. https://controliza.com/escandallo-de-cocina/
¿De qué trata el Principio de Pareto en las recetas de costos? – Restaurantes Rentables. (s. f.).
Recuperado 15 de septiembre de 2024, de https://restaurantesrentables.practisis.com/
de-que-trata-el-principio-de-pareto-en-las-recetas-de-costos/
Developer. (2021, abril 21). Disminuye la merma en tu Restaurante. Sigma Foodservice.
https://www.sigmafoodservice.com/disminuye-la-merma-en-tu-restaurante/
Education, E. I. O. (s. f.). ¿Qué es análisis de sistemas? | Euroinnova. Euroinnova Internation-
DOI: https://doi.org/10.37431/conectividad.v6i1.230
Fecha de recepción: 17 / 12 / 2024
Fecha de aceptación: 06 / 01 / 2025
Fecha de publicación: 23 / 01 / 202574Instituto Superior Tecnológico Universitario Rumiñahui
K = 2 (constante correspondiente al nivel de confianza)
3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
La “Aplicación Web Escandallo y Costes de Cocina” está diseñada para optimizar la gestión
de recetas y costos mediante tecnologías como NodeJS y ReactJS. La propuesta ofrece solucio-
nes prácticas para la automatización de cálculos y la gestión de recetas, lo cual representa un
avance significativo para el Instituto Tecnológico Internacional Universitario.
Viabilidad
• Económica: La aplicación permitirá reducir costos asociados a impresiones y mejorará
la precisión en el cálculo de costos. Los costos de mantenimiento del sistema, incluyen-
do servidor, base de datos y almacenamiento, son factibles y adaptables a necesidades
futuras.
• Social: Beneficiará a estudiantes y docentes al simplificar la gestión de recetas y costos,
mejorando la preparación y enseñanza.
• Ambiental: Contribuirá a la reducción del desperdicio de alimentos y uso de papel.
4. CONCLUSIONES
La “Aplicación Web Escandallo y Costes de Cocina” representa una mejora significativa
en la gestión de recetas y costos en el Instituto Tecnológico Internacional Universitario. Au-
tomatizar estos procesos reducirá errores, mejorará la precisión y eficiencia, y permitirá una
enseñanza más efectiva. La solución propuesta tiene una alta viabilidad económica, social y
ambiental, haciendo de este proyecto una opción sólida para la modernización del sistema edu-
cativo culinario de la institución.
REFERENCIAS
Estudia el pregrado en Ingeniería de software—UNEMI. (2018, febrero 9). https://www.une-
mi.edu.ec/index.php/carreras-presencial/ingenieria-de-software/
CaixaBankLab. (2022, septiembre 13). Errores en la cocina. CaixaBankLab. https://www.caix-
abanklab.com/es/errores-en-la-cocina/
controliza_admin. (2022, mayo 4). Escandallo de cocina en la restauración • Controliza IA para
hostelería. Controliza IA para hostelería. https://controliza.com/escandallo-de-cocina/
¿De qué trata el Principio de Pareto en las recetas de costos? – Restaurantes Rentables. (s. f.).
Recuperado 15 de septiembre de 2024, de https://restaurantesrentables.practisis.com/
de-que-trata-el-principio-de-pareto-en-las-recetas-de-costos/
Developer. (2021, abril 21). Disminuye la merma en tu Restaurante. Sigma Foodservice.
https://www.sigmafoodservice.com/disminuye-la-merma-en-tu-restaurante/
Education, E. I. O. (s. f.). ¿Qué es análisis de sistemas? | Euroinnova. Euroinnova Internation-
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Fecha de aceptación: 06 / 01 / 2025
Fecha de publicación: 23 / 01 / 2025
Aplicación Web para la gestión gastronómica de costos. pp. 68 - 75 / Volumen 6, número 1 /
DOI: https://doi.org/10.37431/conectividad.v6i1.23075Instituto Superior Tecnológico Universitario Rumiñahui
al Online Education. Recuperado 15 de septiembre de 2024, de https://www.euroinno-
va.com/blog/que-es-analisis-de-sistemas
escandallos.es. (s. f.). Escandallos—Calcula el coste de tus platos, menus y servicios. Foo-
dcost. Aplicación Web Especializada En La Generación y Gestión de Escandallos de
Cocina, Mejora La Rentabilidad y Márgenes de Tus Platos, Menús y Servicios. Recu-
perado 15 de septiembre de 2024, de https://escandallos.es
García, J. (2023, diciembre 8). Cómo garantizar la eficiencia en la gestión de la cadena de su-
ministros de alimentos. Improvitz formerly Impactum. https://impactum.mx/como-ga-
rantizar-la-eficiencia-en-la-gestion-de-la-cadena-de-suministros-de-alimentos/
Gestion del restaurante: Tiempos y movimientos en cocina. (s. f.). Unilever Food Solutions.
Recuperado 15 de septiembre de 2024, de https://www.unileverfoodsolutions.com.co/
tendencias/reingenieria-de-menu/como-planear-los-procesos/tiempos-y-movimientos.
html
LA TECNOLOGÍA GASTRONÓMICA COMO HERRAMIENTA DE INNOVACIÓN. (2023,
abril 24). Barcelona Culinary Hub. https://www.barcelonaculinaryhub.com/blog/tec-
nologia-gastronomica
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