Revista Conectividad
Julio-diciembre 2021
pp. 67-87
Volumen 2, Número 2
ISSN:2806-5875
Correo: revista@ister.edu.ec
Revista Semestral del Instituto Tecnológico Universitario Rumiñahui 67
Evolución de las tendencias mediáticas en la Gastronomía
Media Unfolding Trends in Gastronomy
Andrea Santander R.1 , Estefanía Rodríguez2 , Carlos Toapanta3, Jonathan Proaño4
1 Instituto Superior Sudamericano, andreasantander7@gmail.com
2 Instituto Tecnológico Universitario Rumiñahui, estefania.rodriguez@ister.edu.ec
3 Instituto Tecnológico Universitario Rumiñahui, carlos.toapanta@ister.edu.ec
4 Universidad Metropolitana UMET, jonathanspv@hotmail.com
Autor para correspondencia: andreasantander7@gmail.com
Fecha de recepción: 2021.04.19 Fecha de aceptación: 2021.06.12
Fecha de publicación: 2021.07.12
RESUMEN
El uso de redes sociales de manera empresarial las ha transformado en un medio de
comunicación más, pasando a segundo plano los medios tradicionales; desde la pandemia
COVID-19, las empresas gastronómicas tomaron conciencia de la importancia de redes y
plataformas on line, para captar atención del cliente, no sólo fotografías, videos y hashtags,
se están formando tendencias alimenticias. La figura del “influencer” es común; estos
personajes reúnen miles de seguidores fieles a los contenidos que postean diariamente, es así
que las marcas los contratan para llegar a nuevos mercados dentro de sus estrategias de
marketing. La facilidad de acceso a interntet, redes sociales permite trascender con
información gastronómica y turística, aportando facilidades para conocer estas actividades.
Esta investigación analiza el crecimiento de redes sociales orientado especialmente a
gastronomía y su impacto en el mercadeo, manejo de imagen y publicidad en la actualidad.
Para la obtención de la información primaria se ha llevado a cabo una investigación
cualitativa considerando influencers gastronómicos nacionales e internacionales y estudios
realizados en universidades de USA y también un seguimiento de los movimientos de redes
sociales y nuevas apps que se enlazan a redes e influyen en el comportamiento de los usuarios
y tendencias de nuevas generaciones.
Palabras clave: Redes sociales, Apps, Gastronomía, influencers. Instagram, YouTube,
Facebook, Tik Tok.
ABSTRACT
The use of social networks in a business way has transformed them into another means of
communication, relegating traditional media to the background; Since the COVID-19
pandemic, gastronomic companies have become aware of the importance of online networks
and platforms, to capture customer attention, not just photographs, videos and hashtags, food
trends are being formed. The figure of the “influencer” is common; These characters gather
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Evolución de las tendencias mediáticas en la Gastronomía
Media Unfolding Trends in Gastronomy
Andrea Santander R.1 , Estefanía Rodríguez2 , Carlos Toapanta3, Jonathan Proaño4
1 Instituto Superior Sudamericano, andreasantander7@gmail.com
2 Instituto Tecnológico Universitario Rumiñahui, estefania.rodriguez@ister.edu.ec
3 Instituto Tecnológico Universitario Rumiñahui, carlos.toapanta@ister.edu.ec
4 Universidad Metropolitana UMET, jonathanspv@hotmail.com
Autor para correspondencia: andreasantander7@gmail.com
Fecha de recepción: 2021.04.19 Fecha de aceptación: 2021.06.12
Fecha de publicación: 2021.07.12
RESUMEN
El uso de redes sociales de manera empresarial las ha transformado en un medio de
comunicación más, pasando a segundo plano los medios tradicionales; desde la pandemia
COVID-19, las empresas gastronómicas tomaron conciencia de la importancia de redes y
plataformas on line, para captar atención del cliente, no sólo fotografías, videos y hashtags,
se están formando tendencias alimenticias. La figura del “influencer” es común; estos
personajes reúnen miles de seguidores fieles a los contenidos que postean diariamente, es así
que las marcas los contratan para llegar a nuevos mercados dentro de sus estrategias de
marketing. La facilidad de acceso a interntet, redes sociales permite trascender con
información gastronómica y turística, aportando facilidades para conocer estas actividades.
Esta investigación analiza el crecimiento de redes sociales orientado especialmente a
gastronomía y su impacto en el mercadeo, manejo de imagen y publicidad en la actualidad.
Para la obtención de la información primaria se ha llevado a cabo una investigación
cualitativa considerando influencers gastronómicos nacionales e internacionales y estudios
realizados en universidades de USA y también un seguimiento de los movimientos de redes
sociales y nuevas apps que se enlazan a redes e influyen en el comportamiento de los usuarios
y tendencias de nuevas generaciones.
Palabras clave: Redes sociales, Apps, Gastronomía, influencers. Instagram, YouTube,
Facebook, Tik Tok.
ABSTRACT
The use of social networks in a business way has transformed them into another means of
communication, relegating traditional media to the background; Since the COVID-19
pandemic, gastronomic companies have become aware of the importance of online networks
and platforms, to capture customer attention, not just photographs, videos and hashtags, food
trends are being formed. The figure of the “influencer” is common; These characters gather
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thousands of loyal followers to the content they post daily, so brands hire them to reach new
markets within their marketing strategies. The ease of access to the internet, social networks
allow transcending with gastronomic and tourist information, providing facilities to learn
about these activities. This research analyzes the growth of social networks oriented
especially to gastronomy and its impact on marketing, image management and advertising
today. To obtain the primary information, qualitative research has been carried out
considering national and international gastronomic influencers and studies carried out in
universities in the USA and also a follow-up of the movements of social networks and new
apps that are linked to networks and influence the user behavior and trends of new
generations.
Key words: social networks, Apps, Gastronomy, cuisine, influencers, Instagram, YouTube,
Facebook.
INTRODUCCIÓN
En la gastronomía, las redes sociales están marcando tendencias que crecen cada día de
manera acelerada, en un inicio la base de todo era Facebook, sin embargo, el impacto visual
va en aumento e Instagram permite tener una experiencia más vivencial al permitir imaginar
sabores, aromas, a través de fotografías y videos y ni hablar de TikTok, red social que se
encuentra entrando con mucha fuerza y creando personajes como los famosos TikTokers,
que se encargan de compartir a sus seguidores contenidos de interés. En la actualidad es muy
fácil certificarse en manejo de redes sociales para empresas y estas dan gran importancia al
manejo de contenidos e incluso actualmente existe una tendencia de e-commerce que ha
tenido un incremento especialmente desde el confinamiento que se desarrolló por motivo de
la pandemia COVID-19, esto llevó a empresas gastronómicas a invertir más en sus redes
sociales y también a trabajar con diferentes aplicaciones móviles para vender sus productos
en línea. Lastimosamente no todos estaban preparados para esta tendencia y muchos se vieron
obligados a improvisar para poder subsistir, sin embargo aún se encuentra un manejo muy
empírico de redes sociales, comenzando por algunas instituciones gubernamentales como el
Ministerio de Turismo, no han logrado convertir esos medios en potenciales aliados para dar
a conocer al mundo todo lo que el Ecuador puede oferecer en turismo, cultura y gastronomía.
Respecto a la hipótesis que se ha planteado para el presente estudio, se trata de demostrar, la
influencia de redes sociales en la gastronomía como nuevas tendencias de promoción y su
evolución desde los inicios hasta la actualidad.
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thousands of loyal followers to the content they post daily, so brands hire them to reach new
markets within their marketing strategies. The ease of access to the internet, social networks
allow transcending with gastronomic and tourist information, providing facilities to learn
about these activities. This research analyzes the growth of social networks oriented
especially to gastronomy and its impact on marketing, image management and advertising
today. To obtain the primary information, qualitative research has been carried out
considering national and international gastronomic influencers and studies carried out in
universities in the USA and also a follow-up of the movements of social networks and new
apps that are linked to networks and influence the user behavior and trends of new
generations.
Key words: social networks, Apps, Gastronomy, cuisine, influencers, Instagram, YouTube,
Facebook.
INTRODUCCIÓN
En la gastronomía, las redes sociales están marcando tendencias que crecen cada día de
manera acelerada, en un inicio la base de todo era Facebook, sin embargo, el impacto visual
va en aumento e Instagram permite tener una experiencia más vivencial al permitir imaginar
sabores, aromas, a través de fotografías y videos y ni hablar de TikTok, red social que se
encuentra entrando con mucha fuerza y creando personajes como los famosos TikTokers,
que se encargan de compartir a sus seguidores contenidos de interés. En la actualidad es muy
fácil certificarse en manejo de redes sociales para empresas y estas dan gran importancia al
manejo de contenidos e incluso actualmente existe una tendencia de e-commerce que ha
tenido un incremento especialmente desde el confinamiento que se desarrolló por motivo de
la pandemia COVID-19, esto llevó a empresas gastronómicas a invertir más en sus redes
sociales y también a trabajar con diferentes aplicaciones móviles para vender sus productos
en línea. Lastimosamente no todos estaban preparados para esta tendencia y muchos se vieron
obligados a improvisar para poder subsistir, sin embargo aún se encuentra un manejo muy
empírico de redes sociales, comenzando por algunas instituciones gubernamentales como el
Ministerio de Turismo, no han logrado convertir esos medios en potenciales aliados para dar
a conocer al mundo todo lo que el Ecuador puede oferecer en turismo, cultura y gastronomía.
Respecto a la hipótesis que se ha planteado para el presente estudio, se trata de demostrar, la
influencia de redes sociales en la gastronomía como nuevas tendencias de promoción y su
evolución desde los inicios hasta la actualidad.
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MATERIALES Y MÉTODOS
La presente investigación se llevó a cabo desde un nivel descriptivo, en donde se utilizó
herramientas cualitativas como la revisión bibliográfica de fuentes primarias y secundarias,
así como cuantitativas con el uso de encuestas, cuestionarios y entrevistas, con preguntas
cerradas para la recolección de datos, es así, que el estudio tiene un enfoque mixto. Para la
revisión bibliográfica se obtuvo y analizó datos estadísticos de las principales páginas de
internet en gastronomía, apps que son las nuevas tendencias que utiliza la demanda para
obtener mayor información sobre los productos que consume.
Este estudio utilizó como técnica a la encuesta y como instrumento el cuestionario, preguntas
y entrevistas, para obtener de grandes influencers gastronómicos datos relevantes para definir
las tendencias mediáticas en internet, basadas en gastronomía. Para la obtención de
información se investigó en redes sociales como Instagram, YouTube, Facebook, apps, para
obtener datos reales de los consumidores digitales en gastronomía a nivel internacional y
nacional. También se elaboró una recopilación bibliográfica con informes estadísticos sobre
las tendencias mediáticas a nivel nacional y su evolución.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Antecedentes
Inicios del Periodismo Gastronómico
En un inicio, cuando de manejo de protocolo, etiqueta, buena mesa, ser un buen anfirión, así
como temas gastronómicos (recetas de moda, tendencias o técnicas culinarias) se
encontraban al alcance de grupos privilegiados, de manera exclusiva. (Gómez, 2010)
El Periodismo Gastronó mico nace en Francia XIX para instruir ciudadanos en el arte de
comer y de recibir invitados. Llega a Españ a en 1976 con idé ntica vocació n didá ctica, cuando
cocineros y comunicadores gastronó micos crean el boom mediá tico de las Nuevas Cocinas
(Sá nchez Gó mez 2010).
El fundador del Periodismo Gastronómico, el periodista francés Alexandre Balthazar Laurent
Grimod De La Reynière (1758-1838), había recibido esa esmerada educación, pues
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MATERIALES Y MÉTODOS
La presente investigación se llevó a cabo desde un nivel descriptivo, en donde se utilizó
herramientas cualitativas como la revisión bibliográfica de fuentes primarias y secundarias,
así como cuantitativas con el uso de encuestas, cuestionarios y entrevistas, con preguntas
cerradas para la recolección de datos, es así, que el estudio tiene un enfoque mixto. Para la
revisión bibliográfica se obtuvo y analizó datos estadísticos de las principales páginas de
internet en gastronomía, apps que son las nuevas tendencias que utiliza la demanda para
obtener mayor información sobre los productos que consume.
Este estudio utilizó como técnica a la encuesta y como instrumento el cuestionario, preguntas
y entrevistas, para obtener de grandes influencers gastronómicos datos relevantes para definir
las tendencias mediáticas en internet, basadas en gastronomía. Para la obtención de
información se investigó en redes sociales como Instagram, YouTube, Facebook, apps, para
obtener datos reales de los consumidores digitales en gastronomía a nivel internacional y
nacional. También se elaboró una recopilación bibliográfica con informes estadísticos sobre
las tendencias mediáticas a nivel nacional y su evolución.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Antecedentes
Inicios del Periodismo Gastronómico
En un inicio, cuando de manejo de protocolo, etiqueta, buena mesa, ser un buen anfirión, así
como temas gastronómicos (recetas de moda, tendencias o técnicas culinarias) se
encontraban al alcance de grupos privilegiados, de manera exclusiva. (Gómez, 2010)
El Periodismo Gastronó mico nace en Francia XIX para instruir ciudadanos en el arte de
comer y de recibir invitados. Llega a Españ a en 1976 con idé ntica vocació n didá ctica, cuando
cocineros y comunicadores gastronó micos crean el boom mediá tico de las Nuevas Cocinas
(Sá nchez Gó mez 2010).
El fundador del Periodismo Gastronómico, el periodista francés Alexandre Balthazar Laurent
Grimod De La Reynière (1758-1838), había recibido esa esmerada educación, pues
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pertenecía a la pequeña nobleza de la monarquía que derrocó la Revolución Francesa
(Domingo, 1980). “Con sus agudos escritos precedió a Brillat Savarin (Fisiología del
gusto,1825) y por supuesto a Alexandre Dumas (Grand Dictionnaire de Cuisine, 1873),
figuras eximias de la literatura decimonónica francesa.” (Capel, 2020)
Antes de la Revolución Francesa, Grimod De La Reynière, jamás había escrito sobre temas
gastronómicos, es más, era un conocido crítico teatral; sin embargo, al percibir un
crecimiento en el interés por conocer más sobre la buena mesa y crea el género de crítica
gastronómica, producto de una competencia silenciosa que se desarrollaba por parte de los
burgueses como buenos anfitriones en el mundo moderno.
Entre los acontecimientos suscitados, estaba el desempleo de los cocineros de palacio y los
que corrieron con menos suerte y fueron guillotinados con sus amor; con la revolución
francesa, los marmitones salieron a las calles de manera independiente a laborar, creándose
así la institución del restaurante como tal. Grimod al observar esta evolución y evidenciar
el crecimiento de la oferta gastronómica, decide lanzar las primeras guías de restaurante a
manera de cuadernillos que permitían explicar a las clases que no tenían acceso antes a esta
información cómo escoger productos de manera adecuada o qué se recomienda comer
dependiendo del mes del año, los mejores restaurantes, tiendas de productos delicatessen y
cómo convertirse en el mejor anfitrión de París, básicamente logró transmitir a esa nueva
clase dominante “el arte de boca”. (Gómez, 2010)
La evolució n de esta comunicación llega a los medios digitales que difunden novedosas
té cnicas culinarias, guiar a lectores/consumidores qué alimentos comprar y cuá les son má s
saludables o lugares recomendados para ir a comer.
Los críticos gastronómicos
Un crítico gastronómico es un experto en Gastronomía que visita restaurantes de su localidad
y, basado en sus apreciaciones profesionales, escribe segmentos críticos de sus experiencias.
En sus funciones principales se identifica el dar un aporte “constructivo o deconstructivo”,
de ofertas degustadas ayudando así a crear un criterio de percepción de ofertas y tendencias
gastronómicas. (Cabrera & Jiménez, 2011)
En su visita por Ecuador en el año 2014, el conocido crítico gastronómico español Ignacio
Medina en una entrevista para diario El Telégrafo, manifestó “La crítica es la disciplina que
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pertenecía a la pequeña nobleza de la monarquía que derrocó la Revolución Francesa
(Domingo, 1980). “Con sus agudos escritos precedió a Brillat Savarin (Fisiología del
gusto,1825) y por supuesto a Alexandre Dumas (Grand Dictionnaire de Cuisine, 1873),
figuras eximias de la literatura decimonónica francesa.” (Capel, 2020)
Antes de la Revolución Francesa, Grimod De La Reynière, jamás había escrito sobre temas
gastronómicos, es más, era un conocido crítico teatral; sin embargo, al percibir un
crecimiento en el interés por conocer más sobre la buena mesa y crea el género de crítica
gastronómica, producto de una competencia silenciosa que se desarrollaba por parte de los
burgueses como buenos anfitriones en el mundo moderno.
Entre los acontecimientos suscitados, estaba el desempleo de los cocineros de palacio y los
que corrieron con menos suerte y fueron guillotinados con sus amor; con la revolución
francesa, los marmitones salieron a las calles de manera independiente a laborar, creándose
así la institución del restaurante como tal. Grimod al observar esta evolución y evidenciar
el crecimiento de la oferta gastronómica, decide lanzar las primeras guías de restaurante a
manera de cuadernillos que permitían explicar a las clases que no tenían acceso antes a esta
información cómo escoger productos de manera adecuada o qué se recomienda comer
dependiendo del mes del año, los mejores restaurantes, tiendas de productos delicatessen y
cómo convertirse en el mejor anfitrión de París, básicamente logró transmitir a esa nueva
clase dominante “el arte de boca”. (Gómez, 2010)
La evolució n de esta comunicación llega a los medios digitales que difunden novedosas
té cnicas culinarias, guiar a lectores/consumidores qué alimentos comprar y cuá les son má s
saludables o lugares recomendados para ir a comer.
Los críticos gastronómicos
Un crítico gastronómico es un experto en Gastronomía que visita restaurantes de su localidad
y, basado en sus apreciaciones profesionales, escribe segmentos críticos de sus experiencias.
En sus funciones principales se identifica el dar un aporte “constructivo o deconstructivo”,
de ofertas degustadas ayudando así a crear un criterio de percepción de ofertas y tendencias
gastronómicas. (Cabrera & Jiménez, 2011)
En su visita por Ecuador en el año 2014, el conocido crítico gastronómico español Ignacio
Medina en una entrevista para diario El Telégrafo, manifestó “La crítica es la disciplina que
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hace avanzar la cocina; impulsa la reflexión y propicia el debate”. De hecho, para que se
pueda desarrollar el concepto de periodismo especializado en gastronomía en la sociedad
ecuatoriana, es necesario que se fortalezca la cultura gastronómica, que la oferta de los
establecimientos tenga un nivel y calidad importantes, que la demanda de la sociedad sea
exigente y que exista un número considerable de chefs y profesionales que manejen sus
propios negocios ofreciendo propuestas innovadoras que beneficien el crecimiento
gastronómico, en este caso de la cocina ecuatoriana.
De igual manera Juan Pablo Holguín, Decano de la Facultad de Gastronomía de la
Universidad Tecnológica Equinoccial expresó en una entrevista para un conocido diario
ecuatoriano que: “La sociedad ecuatoriana está comenzando a valorar un más sus productos,
raíces, historia gastronómica, etc., gracias a que hoy ha empezado también se da mayor
importancia a la profesión de cocinero y al mensaje que puede transmitir a la sociedad
respecto a la alimentación saludable, consumo responsable de productos y la soberanía
alimentaria que representan nuestra identidad.” (Holguín, 2014)
Una gigantesca evolución ante nuestros ojos
Ante el acelerado crecimiento tecnológico, invasión de electrodomésticos y teléfonos
celulares cada vez más inteligentes, los seres humanos se adaptan día a día a las facilidades
que estos proporcionan. Desde la llegada del internet, la revolución informática y su
respectiva evolución, ha pasado de ser una herramienta a convertirse en una necesidad dentro
de las actividades del diario vivir, es simplemente imposible dejar de lado el papel que juegan
hoy en día las redes sociales y su influencia en las personas dependiendo de la edad,
profesión, actividad económica e incluso espacio laboral ya que es muy común que para
seleccionar personal de trabajo, hoy en día se realiza una pequeña revisión de sus redes para
conocer más a fondo a la persona, con el paso del tiempo, las redes cada vez acortan más
distancia con espacios, lugares, negocios, etc. Tal es el caso que incluso actualmente
podemos recorrer el mundo sin necesidad de salir de nuestra casa, conocer historias e incluso
imaginar el sabor que puede tener un platillo con sólo observar un video o fotografía.
En la antigüedad, el boom publicitario para cualquier producto o negocio se reducía a los
clásicos medios de comunicación (radio, tv); al inicio, la información en tiempo real era algo
con lo que no se contaba, el traslado informativo se realizaba por personas movilizándose de
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hace avanzar la cocina; impulsa la reflexión y propicia el debate”. De hecho, para que se
pueda desarrollar el concepto de periodismo especializado en gastronomía en la sociedad
ecuatoriana, es necesario que se fortalezca la cultura gastronómica, que la oferta de los
establecimientos tenga un nivel y calidad importantes, que la demanda de la sociedad sea
exigente y que exista un número considerable de chefs y profesionales que manejen sus
propios negocios ofreciendo propuestas innovadoras que beneficien el crecimiento
gastronómico, en este caso de la cocina ecuatoriana.
De igual manera Juan Pablo Holguín, Decano de la Facultad de Gastronomía de la
Universidad Tecnológica Equinoccial expresó en una entrevista para un conocido diario
ecuatoriano que: “La sociedad ecuatoriana está comenzando a valorar un más sus productos,
raíces, historia gastronómica, etc., gracias a que hoy ha empezado también se da mayor
importancia a la profesión de cocinero y al mensaje que puede transmitir a la sociedad
respecto a la alimentación saludable, consumo responsable de productos y la soberanía
alimentaria que representan nuestra identidad.” (Holguín, 2014)
Una gigantesca evolución ante nuestros ojos
Ante el acelerado crecimiento tecnológico, invasión de electrodomésticos y teléfonos
celulares cada vez más inteligentes, los seres humanos se adaptan día a día a las facilidades
que estos proporcionan. Desde la llegada del internet, la revolución informática y su
respectiva evolución, ha pasado de ser una herramienta a convertirse en una necesidad dentro
de las actividades del diario vivir, es simplemente imposible dejar de lado el papel que juegan
hoy en día las redes sociales y su influencia en las personas dependiendo de la edad,
profesión, actividad económica e incluso espacio laboral ya que es muy común que para
seleccionar personal de trabajo, hoy en día se realiza una pequeña revisión de sus redes para
conocer más a fondo a la persona, con el paso del tiempo, las redes cada vez acortan más
distancia con espacios, lugares, negocios, etc. Tal es el caso que incluso actualmente
podemos recorrer el mundo sin necesidad de salir de nuestra casa, conocer historias e incluso
imaginar el sabor que puede tener un platillo con sólo observar un video o fotografía.
En la antigüedad, el boom publicitario para cualquier producto o negocio se reducía a los
clásicos medios de comunicación (radio, tv); al inicio, la información en tiempo real era algo
con lo que no se contaba, el traslado informativo se realizaba por personas movilizándose de
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un lado a otro a pie, en bicicleta o como lo manejaban en el correo de aquel entonces; pensar
en esto suena absurdo, más aún, en la actualidad, socializando un boletín de prensa a través
de correo electrónico o posteando una fotografía de la “noticia exclu siva” de manera
inmediata a través de Twitter, Facebook o como historia de WhatsApp.
La llegada de internet representó un cambio en el consumo de bienes y servicios y el manejo
comunicacional que se volvió mucho más fácil y menos trabajoso (especialmente para
quienes en sus inicios contaban con internet en casa) y conocer sobre productos, personajes
y tendencias mundiales se convertía en algo cercano, rompiendo así las barreras geográficas,
sin embargo, este no fue el cambio más radical o revolucionario en la comunicación, en
realidad fue la Web 2.0 la que marcó una revolución en el sector comercial y comunicacional.
¿La comida entra por los ojos?
Pues Instagram se lo toma muy a pecho; el movimiento de Instagramers crece cada día de
manera rápida, cada vez son más las personas que documentan de manera fotográfica cada
una de sus actividades; que, si practicaron pilates en la mañana, o desayunaron de manera
light, la cena romántica en el restaurante caro y esa tendencia por saber ¿dónde sucedió? y
¿quién fue? en la actualidad es un hábito para los seres humanos. Esta red social se ha
convertido en vital aliado de la gastronomía, es muy común encontrar cuentas de grandes
chefs internacionales donde postean fotografías de sus más recientes y apetitosas
preparaciones, además de subir videos tutoriales de sus recetas o transmisiones en vivo de
importantes eventos en sus restaurantes, dando a conocer lo que más les interesa, su talento
culinario y promover la visita a sus locales o escuelas de cocina, ganando de esta manera,
cientos o en algunos casos miles de follows y likes en sus cuentas y publicaciones. También
existen casos de cuentas para aficionados que gustan de observar las más originales
preparaciones del mundo o conocer tips de diferentes ramas de la gastronomía como la
pastelería, barismo o enología, que simplemente engloban publicaciones de interés para el
deleite de sus seguidores.
YouTube fue pionero e importante referente, al permitir colgar tutoriales de recetas o
simplemente, mostrar apetitosos videos de preparaciones que se convierten en vivenciales y
nos contagian de interés por degustar cada delicioso manjar, es ahí donde entra el famoso
Canal “Food Porn”, cuya filosofía es comparar la sensación de disfrutar cada parte de
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un lado a otro a pie, en bicicleta o como lo manejaban en el correo de aquel entonces; pensar
en esto suena absurdo, más aún, en la actualidad, socializando un boletín de prensa a través
de correo electrónico o posteando una fotografía de la “noticia exclu siva” de manera
inmediata a través de Twitter, Facebook o como historia de WhatsApp.
La llegada de internet representó un cambio en el consumo de bienes y servicios y el manejo
comunicacional que se volvió mucho más fácil y menos trabajoso (especialmente para
quienes en sus inicios contaban con internet en casa) y conocer sobre productos, personajes
y tendencias mundiales se convertía en algo cercano, rompiendo así las barreras geográficas,
sin embargo, este no fue el cambio más radical o revolucionario en la comunicación, en
realidad fue la Web 2.0 la que marcó una revolución en el sector comercial y comunicacional.
¿La comida entra por los ojos?
Pues Instagram se lo toma muy a pecho; el movimiento de Instagramers crece cada día de
manera rápida, cada vez son más las personas que documentan de manera fotográfica cada
una de sus actividades; que, si practicaron pilates en la mañana, o desayunaron de manera
light, la cena romántica en el restaurante caro y esa tendencia por saber ¿dónde sucedió? y
¿quién fue? en la actualidad es un hábito para los seres humanos. Esta red social se ha
convertido en vital aliado de la gastronomía, es muy común encontrar cuentas de grandes
chefs internacionales donde postean fotografías de sus más recientes y apetitosas
preparaciones, además de subir videos tutoriales de sus recetas o transmisiones en vivo de
importantes eventos en sus restaurantes, dando a conocer lo que más les interesa, su talento
culinario y promover la visita a sus locales o escuelas de cocina, ganando de esta manera,
cientos o en algunos casos miles de follows y likes en sus cuentas y publicaciones. También
existen casos de cuentas para aficionados que gustan de observar las más originales
preparaciones del mundo o conocer tips de diferentes ramas de la gastronomía como la
pastelería, barismo o enología, que simplemente engloban publicaciones de interés para el
deleite de sus seguidores.
YouTube fue pionero e importante referente, al permitir colgar tutoriales de recetas o
simplemente, mostrar apetitosos videos de preparaciones que se convierten en vivenciales y
nos contagian de interés por degustar cada delicioso manjar, es ahí donde entra el famoso
Canal “Food Porn”, cuya filosofía es comparar la sensación de disfrutar cada parte de
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elaborar un manjar, aromas, sabores, sonidos, colores, texturas, con el placer del deseo y algo
de lujuria, llevándolo a la parte alimenticia por supuesto.
Resultados
Internet y redes sociales en Ecuador
Según datos obtenidos del Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC, 2019), Fig.1.,
se evidencia que la frecuencia de uso de internet al día en el Ecuador sufrió un incremento
del 2.0, lo que demuestra que en la actualidad la población se encuentra conectada casi
permanentemente revisando contenidos en la web.
Fig.1. Estadística de Frecuencia de uso de Internet
Fuente: INEC, 2019
De igual manera en el informe de TIC´s del INEC (2019), Fig.2, se observa que el porcentaje
de personas que cuentan con un smartphone activado se incrementó en 6.6 puntos a nivel
nacional, lo que significa que la cantidad de usuarios va en aumento y al contar con teléfonos
inteligentes, se mantienen conectados a internet por mayor tiempo.
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elaborar un manjar, aromas, sabores, sonidos, colores, texturas, con el placer del deseo y algo
de lujuria, llevándolo a la parte alimenticia por supuesto.
Resultados
Internet y redes sociales en Ecuador
Según datos obtenidos del Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC, 2019), Fig.1.,
se evidencia que la frecuencia de uso de internet al día en el Ecuador sufrió un incremento
del 2.0, lo que demuestra que en la actualidad la población se encuentra conectada casi
permanentemente revisando contenidos en la web.
Fig.1. Estadística de Frecuencia de uso de Internet
Fuente: INEC, 2019
De igual manera en el informe de TIC´s del INEC (2019), Fig.2, se observa que el porcentaje
de personas que cuentan con un smartphone activado se incrementó en 6.6 puntos a nivel
nacional, lo que significa que la cantidad de usuarios va en aumento y al contar con teléfonos
inteligentes, se mantienen conectados a internet por mayor tiempo.
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Julio-diciembre 2021
pp. 67-87
Volumen 2, Número 2
ISSN:2806-5875
Correo: revista@ister.edu.ec
Revista Semestral del Instituto Tecnológico Universitario Rumiñahui 74
Fig. 2. Porcentaje de personas con smartphone activado Nacional
Fuente: INEC 2019
Unos de los medios de comunicación digital que comenzaron tomando fuerza fueron los
famosos blogs, que representaron una revolución en la relación existente entre quienes
proporcionaban la información y los grupos de mercado objetivos en los que ya se
encontraban posicionados los medios de comunicación tradicionales; la internet ha facilitado
compartir información, permitiendo que cualquier persona pueda contar con una
participación, ya sea publicando contenidos o comentando y expresando su punto de vista
respecto a estos contenidos. Pero a ciencia cierta, ¿qué son los blogs o weblogs? Según José
Luis Orihuela en su libro “La Revolución de los blogs” (2003), fueron los nuevos sitios web,
que cumplían (y cumplen aún), una función de cuaderno o bitácora personal y que, al estar
en la red, logran ser una herramienta de información al alcance de todo el mundo,
específicamente su definición sería: “un sitio web personal auto gestionado compuesto por
entradas individuales que mantienen una dirección permanente, así como su fecha y hora de
publicación, y se ordenan mediante cronología inversa (las historias más recientes aparecen
en la parte superior del sitio)”. (Orihuela, 2003)
Los blogs pueden tener diferentes temáticas, ya sean auto bibliográficas o tener carácter
periodístico y es aquí donde nace la figura del “bloggero o bloggera”, personajes que cuentan
anécdotas, vivencias y en el caso de la gastronomía algunos socializan sus experiencias de
visitas a restaurantes, recetas o preparaciones de especialidad o simplemente tips y tutoriales
sobre cómo hacer diferentes manjares, en algunos casos también la temática de los blogs
gastronómicos es transmitir información básica y generalidades desconocidas para muchos
Julio-diciembre 2021
pp. 67-87
Volumen 2, Número 2
ISSN:2806-5875
Correo: revista@ister.edu.ec
Revista Semestral del Instituto Tecnológico Universitario Rumiñahui 74
Fig. 2. Porcentaje de personas con smartphone activado Nacional
Fuente: INEC 2019
Unos de los medios de comunicación digital que comenzaron tomando fuerza fueron los
famosos blogs, que representaron una revolución en la relación existente entre quienes
proporcionaban la información y los grupos de mercado objetivos en los que ya se
encontraban posicionados los medios de comunicación tradicionales; la internet ha facilitado
compartir información, permitiendo que cualquier persona pueda contar con una
participación, ya sea publicando contenidos o comentando y expresando su punto de vista
respecto a estos contenidos. Pero a ciencia cierta, ¿qué son los blogs o weblogs? Según José
Luis Orihuela en su libro “La Revolución de los blogs” (2003), fueron los nuevos sitios web,
que cumplían (y cumplen aún), una función de cuaderno o bitácora personal y que, al estar
en la red, logran ser una herramienta de información al alcance de todo el mundo,
específicamente su definición sería: “un sitio web personal auto gestionado compuesto por
entradas individuales que mantienen una dirección permanente, así como su fecha y hora de
publicación, y se ordenan mediante cronología inversa (las historias más recientes aparecen
en la parte superior del sitio)”. (Orihuela, 2003)
Los blogs pueden tener diferentes temáticas, ya sean auto bibliográficas o tener carácter
periodístico y es aquí donde nace la figura del “bloggero o bloggera”, personajes que cuentan
anécdotas, vivencias y en el caso de la gastronomía algunos socializan sus experiencias de
visitas a restaurantes, recetas o preparaciones de especialidad o simplemente tips y tutoriales
sobre cómo hacer diferentes manjares, en algunos casos también la temática de los blogs
gastronómicos es transmitir información básica y generalidades desconocidas para muchos
Revista Conectividad
Julio-diciembre 2021
pp. 67-87
Volumen 2, Número 2
ISSN:2806-5875
Correo: revista@ister.edu.ec
Revista Semestral del Instituto Tecnológico Universitario Rumiñahui 75
sobre beneficios, usos o propiedades de diferentes alimentos, tanto así que hoy en día es
común encontrar blogs para dietas o guías sobre lugares para visitar.
Las estadísticas muestran en la Fig. 3, que el 42,4% de la población nacional cuenta con
smartphone y el 40,0% utiliza redes sociales desde su smartphone, casi la mitad de la
población se mantiene activa en uso de las redes.
Fig. 3. Porcentaje de población con celular y redes sociales.
Fuente: INEC, 2019
Las cifras del 2019 presentadas en el informe del INEC indican que en el Ecuador el 55.4%
de la población activa en redes utiliza cuenta con Facebook, un 8.8% Twitter, el 18.2% usa
Instagram y muy cerca al porcentaje de personas que usan Facebook se encuentran los
usuarios de WhatsApp con un 52.0%, Fig. 4, las demás redes sociales cuentan con
porecentajes más bajos de uso. (INEC, 2019).
Julio-diciembre 2021
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Volumen 2, Número 2
ISSN:2806-5875
Correo: revista@ister.edu.ec
Revista Semestral del Instituto Tecnológico Universitario Rumiñahui 75
sobre beneficios, usos o propiedades de diferentes alimentos, tanto así que hoy en día es
común encontrar blogs para dietas o guías sobre lugares para visitar.
Las estadísticas muestran en la Fig. 3, que el 42,4% de la población nacional cuenta con
smartphone y el 40,0% utiliza redes sociales desde su smartphone, casi la mitad de la
población se mantiene activa en uso de las redes.
Fig. 3. Porcentaje de población con celular y redes sociales.
Fuente: INEC, 2019
Las cifras del 2019 presentadas en el informe del INEC indican que en el Ecuador el 55.4%
de la población activa en redes utiliza cuenta con Facebook, un 8.8% Twitter, el 18.2% usa
Instagram y muy cerca al porcentaje de personas que usan Facebook se encuentran los
usuarios de WhatsApp con un 52.0%, Fig. 4, las demás redes sociales cuentan con
porecentajes más bajos de uso. (INEC, 2019).
Revista Conectividad
Julio-diciembre 2021
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Volumen 2, Número 2
ISSN:2806-5875
Correo: revista@ister.edu.ec
Revista Semestral del Instituto Tecnológico Universitario Rumiñahui 76
Fig. 4. Tenencia de redes sociales a nivel nacional
Fuente: INEC, 2019
Según la consultora Mentinno, en su informe estadístico 2021, la población ecuatoriana
destina la mayor parte de su tiempo a navegar en Google 17,26 minutos al día y 18,36 páginas
por visita, seguido por Youtube con 19,43 minutos al día y 10,62 videos por visita y en 3er
lugar se encuentra Facebook con 18,17 minutos por día y 9,77 páginas por visita.
De igual manera en el informe de marzo 2021 sobre las redes sociales en Ecuador se observa
que las redes sociales de mayor uso son Facebook (13.7M) e Instagram (5.8M), seguidas por
TikTok (3.76M) que está tomando mucha fuerza. (Ponce & Mentinno, 2021)
Según el portal marketingrestaurantes.com: “Para cualquier empresa la presencia en redes
sociales comienza a ser algo más que necesario, incluidas las cadenas de restaurantes. Estas
precisan de una cercanía al cliente, una capacidad de promoción y unos costes reducidos que
las plataformas sociales facilitan en gran medida”. (Cabanilla, 2012)
En un estudio de Antonio Rodríguez Ruibal, “La utilización de las redes sociales como medio
de promoción en el sector turístico”, destaca que: “Los comentarios escritos por los usuarios,
hacen que las páginas web se conviertan en referencia para otros usuarios, que buscan en
opiniones de los consumidores un referente previo a la compra. En la mente del consumidor
existe la duda “¿A qué hotel voy?” y a la vez surge una respuestaa esa pregunta “voy a leer
las opiniones de internet”. (Cabanilla, 2012)
“Respecto a las debilidades de los medios tradicionales, son numerosos los estudios que
Estudio del origen de la figura del influencer y análisis de su poder de influencia en base a
sus comunidades 8 demuestran que entre los millennials el consumo de horas de vídeo online
supera claramente al de los medios convencionales” (Crsitina Bonaga, 2016, pág. 183).
Actualmente Ecuador cuenta con varios
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Volumen 2, Número 2
ISSN:2806-5875
Correo: revista@ister.edu.ec
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Fig. 4. Tenencia de redes sociales a nivel nacional
Fuente: INEC, 2019
Según la consultora Mentinno, en su informe estadístico 2021, la población ecuatoriana
destina la mayor parte de su tiempo a navegar en Google 17,26 minutos al día y 18,36 páginas
por visita, seguido por Youtube con 19,43 minutos al día y 10,62 videos por visita y en 3er
lugar se encuentra Facebook con 18,17 minutos por día y 9,77 páginas por visita.
De igual manera en el informe de marzo 2021 sobre las redes sociales en Ecuador se observa
que las redes sociales de mayor uso son Facebook (13.7M) e Instagram (5.8M), seguidas por
TikTok (3.76M) que está tomando mucha fuerza. (Ponce & Mentinno, 2021)
Según el portal marketingrestaurantes.com: “Para cualquier empresa la presencia en redes
sociales comienza a ser algo más que necesario, incluidas las cadenas de restaurantes. Estas
precisan de una cercanía al cliente, una capacidad de promoción y unos costes reducidos que
las plataformas sociales facilitan en gran medida”. (Cabanilla, 2012)
En un estudio de Antonio Rodríguez Ruibal, “La utilización de las redes sociales como medio
de promoción en el sector turístico”, destaca que: “Los comentarios escritos por los usuarios,
hacen que las páginas web se conviertan en referencia para otros usuarios, que buscan en
opiniones de los consumidores un referente previo a la compra. En la mente del consumidor
existe la duda “¿A qué hotel voy?” y a la vez surge una respuestaa esa pregunta “voy a leer
las opiniones de internet”. (Cabanilla, 2012)
“Respecto a las debilidades de los medios tradicionales, son numerosos los estudios que
Estudio del origen de la figura del influencer y análisis de su poder de influencia en base a
sus comunidades 8 demuestran que entre los millennials el consumo de horas de vídeo online
supera claramente al de los medios convencionales” (Crsitina Bonaga, 2016, pág. 183).
Actualmente Ecuador cuenta con varios